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美式海绵蛋糕 American Sponge Cake (分蛋、無油!!!)的做法
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美式海绵蛋糕 American Sponge Cake (分蛋、無油!!!)

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作者: Nicole__貞
Nicole__貞

美式海绵蛋糕 American Sponge Cake (分蛋、無油!!!)的用料

美式海绵蛋糕 American Sponge Cake (分蛋、無油!!!)的做法步骤

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步骤 1

称好材料

步骤 2

可可粉和45g水搅拌均匀成可可酱。 (如果减少或者增加可可粉的话,水量适当调整,拌好的可可酱的浓稠度应该比没打发的淡奶油稍微浓稠。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄和蛋白分开在两个盘里。在蛋白中加入一小撮盐,一半的糖,再挤点柠檬汁,手持打蛋器高速打发到八九分,小弯钩。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器不用洗,把剩下的一半糖加到蛋黄中,打发到浓稠有清晰纹路,可以画8字,如图。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把过筛的低粉加到蛋黄糊中用蛋抽拌匀。(可选择加入一大勺水,有助于拌匀。)

步骤 6

把以上蛋黄糊用三分法和蛋白拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入可可酱,拌匀。 别搅拌太多,不然也会消泡的。我这个图上面有一点点,很轻微的消泡,不过不影响。 建议方法是,用蛋抽拌几下,大概4、5下就好了,大致均匀后用刮刀刮一下边边和盘底就完全均匀了。

步骤 8

倒入模具,摔几下,送入洞房, 啊,不,送入烤箱~撒花~ 160° 30min 大家按照自己平时的习惯烤就好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对了,我这次特意做了垫油纸和不垫的对比。(左垫右没垫) -对长高不影响, -垫油纸稍微有点凹底 -垫油纸出炉后不脱模,水蒸气会在里面凝结成水,造成轻微缩腰。我这次是一起倒扣,忘记先给有油纸的脱模了,幸好影响不大,就是矮了一点。也正好做个错误示范。 (不过,如果出炉立刻脱模,没有模具的支撑就倒扣,不知道会不会没那么高呢,下次在试试看)

美式海绵蛋糕 American Sponge Cake (分蛋、無油!!!)的小贴士

1. 这个量我原本想着两个6寸模具就够了,可能是鸡蛋大小的缘故,还得加一个4寸才能装下。 2. 做原味的话主要就是原方减糖就可以了,塔塔粉那些有就加没有就忽略吧。 3. 这个方子的主要特点是蛋白和蛋黄 分开打发、分开打发、分开打发。 4. 鸡蛋是 常温的常温的常温的。常温有助于打发,打发更快,体积更大。一般方子蛋白要冷藏室为了减缓打发速度,以得到更细腻的蛋白霜。不是说常温就打发不了哦。从全蛋打发要隔水加热这一做法就知道,加热或者常温是更容易打发的哦。想要玩一下手动打发蛋白的,隔水加热吧,你会发现手打并不是那么难~

菜谱创建时间:2016-03-09 18:02:46
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