青梅酿酒

作者： 午夜飞行xtt

今年开始学着做青梅酒，建这个方子用来记录这次做的过程。据说，一年后方能酿成，两三年后就是佳酿了。（2016年) 酒的度数应该在30到40°为好，青梅，酒，冰糖的比例为1:1:0.5。 这次我用了29.5°的九江双蒸，40°皇冠红牌伏特加，42°牛栏山，52°六合春都分别泡了酒，明年试试口感。（来自于19年4月的备注：52°六合春到今天还是浓浓酒味，慎重用高度酒) 小小总结下，一定要看： 2016年做出来的结果是，云南的梅子质量好一点，但是价格贵，而且酒偏酸，大家根据自己的口味挑选产地，切记！切记！切记！ 2018再来说说，今年就只准备泡福建和浙江的梅子，酒就锁定九江双蒸了。 关于消毒，这次我就买了便宜的大瓶装高度酒，把新瓶子洗了洗，倒掉，没敢用开水或者高温烤的方式消毒。

用料

• 青梅 2000克
• 九江双蒸酒 2000克
• 黄冰糖 800-1000克
• 玻璃密封罐 5升规格

青梅酿酒的做法步骤

步骤 1

青梅挑选好后，放在大量清水里浸泡四小时左右，中途换水四到五次

步骤 2

浸泡后的青梅沥干水分，平铺在竹匾上，大约12个小时可风干

步骤 3

玻璃容器洗净后，用安全方法消毒干燥，可以买一瓶低价高度酒，用来漂洗。

步骤 4

用牙签小心剔除青梅柄，否则会涩

步骤 5

一层青梅一层冰糖铺在容器里，沿着瓶壁倒入酒。也可以简单粗暴地先放青梅，然后直接加冰糖，加酒。

步骤 6

盖上盖子

步骤 7

放在阴凉地方储存

步骤 8

大约第二天，青梅表皮就开始发皱，并浮在上层

步骤 9

半个月后，42°牛栏山泡的罐子里青梅开始沉淀了，度数越高，估计沉淀越快。

步骤 10

静心等候

青梅酿酒的小贴士

爬上来做一个青梅酒的总结哈： 1,去年买的很多家，做出来发现因为产地的不同，出来的酒颜色和口味都不一样：浙江青梅卖相不好，但成品却令人惊喜，酒呈琥珀色。云南梅子卖相好，品质好，酒呈现红色，但口感偏酸。福建的介入两者之间。（2017) 2,根据去年交的学费，今年主要买了两家，南卓拉美这家今年新尝试的，品质最好，价格也合适。不知道明年成品如何。（2017) 3,去年用的九江双蒸和伏特加，价格相差很大，感觉出来的酒并没有大差别，因此今年从性价比考虑，都用的九江双蒸。 4，去年青梅有的割口，有的扎眼儿，有的偷懒没有破坏，目前感觉区别也不大。下面做的我也就不打算做容嬷嬷了。（2017) 5，2018年心得： 8升瓶子 青梅3000克 冰糖1200克 5升瓶子 2000 800 3.2升 1400 580 3升 1200 500 另外，九江双蒸十斤装的酒瓶用量参照5升 酒至少要能淹没青梅和冰糖。 今年想减少甜度，所以调整到1:0.4的比例。 6，2020年想说的： 今年不打算再做了，但一直会在这个方子里保持更新。最近很多网友问哪家青梅好，但农产品每年的品质都不会一样，之前买的好的，不代表今年也优秀。建议先少买些看看，好再回购。 遇到很奇怪的事情，好几个网友来问我，舌尖上的青梅，这家怎么变成福建卖家了？我找了找购买记录，前几年买的肯定是浙江青梅。去看了现在的页面，变成福建诏安的了。据说卖家回复说，也有浙江的，但我觉得太奇怪了。反正大家买的时候小心点吧。

菜谱创建时间：2016-05-21 10:32:39