超绵白牛奶馒头包子~

作者： Tinng

用牛奶和面真是又白又喧腾！这个不是瓷实的主食，是冷了也不硬的软包子馒头~ 我只是记录我那天的方子，做面食的经验在于个人！当然我也会分享我的经验~ 菜谱图没拍，中间过程可以参考我另一个包子菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/100631008/ 泡打粉是做这类软馒头不可缺少的，我认为！所以量不大，请不要省略。 我家人喜欢老面馒头，一次发酵的面团总敏感地觉得有酵母味，一发后加碱水中和能有效减少这种味道，我个人蛮喜欢的，但不是必须的…！这个真得看个人习惯。 碱水不是全加！！！是蘸湿双手就好，揉面的时候自然揉进去了。

用料

• 中筋面粉 250g
• 牛奶 100g
• 水 15g
• 白砂糖 一小撮
• 酵母 3g不到
• 泡打粉 1/4tsp
• 无味食用油 10g
• 盐 一小撮
• 小苏打水
• 小苏打 1/4tsp
• 热水 1tsp

超绵白牛奶馒头包子~的做法步骤

步骤 1

水预留10g，除了小苏打水，将所有材料混合均匀，成三光面团~水量试着加，不要一次加完，最后面团比较柔软

步骤 2

在35度的温度发酵至2倍大，手戳不回缩。

步骤 3

将1/4tsp小苏打融入2tsp的热水~注意这个水只用一点点，不是全加进面团！

步骤 4

在桌面上撒粉，发酵好的面团放上去。 这里很重要，如果是加碱水，请用双手蘸一些碱水，不用很多，手指蘸上就好了。这样就可以开始揉面团了~可适当加些手粉，再次把面团揉光滑。

步骤 5

分割面团，可以擀圆，做包子皮。也可以滚圆做馒头。

步骤 6

蒸锅里放温水，帮助发酵。发酵大约35分钟，面团明显长大，轻按不会很快弹回，有微微痕迹。 开中火开始蒸，全程20分钟。时间到关火，闷一下再开盖。

步骤 7

白绵喧腾的包子就出来啦~撕着吃也很有料！

超绵白牛奶馒头包子~的小贴士

请仔细看菜谱介绍哦~ 注意，碱水不是全放！只是沾一点~一定要化开的哦~ 喜欢甜的糖可以多放10~20克，我的分量就是没有没啥甜味的~ 包子的馅料是家里煮了很厚的杂粮粥，我加了糖抄一抄用的~事实证明不错，就是糖少了点，我依然吃的很欢~~

菜谱创建时间：2016-05-21 08:38:40