广式竹升面（自制面条）

作者： nonno_1314

广式竹升面没有加半滴水，全靠鸭蛋。面条Q弹爽口。煮完面的水清清的，不会有面糊汤的感觉。水开下面，面浮即出锅。对胃不好的人很好。这次的面会在揉的时候难以成团，揉好的面团比较干，揉好后请醒面半小时。我请了KitchenAid 厨师机帮忙。

用料

• 中筋面粉 250g
• 新鲜常温鸭蛋 2只
• 盐 2．5g

广式竹升面（自制面条）的做法步骤

步骤 1

1）两鸭蛋在碗里打散，不需要打起泡。 2）将三样材料混合放在厨师机一档搅成团。加保鲜膜醒面30分钟。如果成团时厨师机揉面困难可滴几滴食用油，千万不要多，如果可以就别加。

步骤 2

3）醒好面，用擀面棒压成厚簿均匀，再分若干份

步骤 3

4）我用KitchenAid 的面条配件，1档一次、2档一次、3档三次。最后用细面配件制成面条，制成后用少量干粉捞干面条放置。如果己经每根面条已经可忽略这一步。

步骤 4

有些朋友喜欢切成面，再挂干。我喜欢就这样稍放放，当天不做，就散层簿粉置入冰箱冷藏。

步骤 5

5）现在请开始煮3升开水，同时别起油锅做榨菜肉丝。 6）取出面碗放葱花（是小香葱）、香菜碎（我今天没买，所以没放），放香油，蒸鱼豉油（不是老抽），蠔油。水开后请向碗内加入沸水。放置一旁待用。

步骤 6

7）加水待水开下面，面条浮起，分放各碗。再依次放上榨菜肉丝和炸干葱（没有可不放）

步骤 7

有姐妹说两只鸭蛋到底多大？我把自己用的放称上称了一下

步骤 8

这是搅拌初期，是比较干，使用橡皮刮刀将贴在搅拌头上较湿的面团刮入面粉中再继续搅拌。

步骤 9

这是搅拌一段时间了。开始结小块粒

步骤 10

开始结块，如果此状态已超10分钟，请按下一步骤的水量分两至三次倒入。

步骤 11

如果你的情况和我下一步骤相同，请不要加水。

步骤 12

请停机手揉两下成团。其实这样的面团经过30分钟醒面后压制面皮相当容易。

步骤 13

图中面皮压到5档的厚簿。其实三档己经可以制成面条，如果你的面皮较湿则不要压太簿，每次压面之前请扑上干粉在面皮上。

步骤 14

最后是做好装盒的竹升面。底部记得垫上油纸。因为面的水份很少所不粘，不需要大量干粉，这也是为什么煮面的水很清澈，不浑浊。

广式竹升面（自制面条）的小贴士

其实清汤面就十分美味了，就算加个煎蛋也让你又饱腹又满足

菜谱创建时间：2016-05-20 21:25:58