鲍汁凤爪

作者： 是安北北啊

在宁波的三星米其林餐厅吃的这道粤菜。不同以往的豉汁蒸凤爪，这道菜在色泽、味道上也觉得更胜一筹。回家研究了一下，参考了几位厨娘的方子，做出来还是有模有样的：）唯一缺憾是，酒楼的这道菜凤爪外皮熟烂但完整，自己做的就脱骨了。希望有jms能帮忙解惑。

用料

• 凤爪 10只
• 瑶柱鲍鱼汁 300ml
• 生抽 4勺
• 老抽 6勺（大家酌情）
• 葱白 少许
• 生姜 一小块
• 鸡精 少许
• 八角 2块

鲍汁凤爪的做法步骤

步骤 1

凤爪买外形好看完整的，洗净剪去指甲。冷水放入凤爪、葱白、生姜一半、八角1块，水滚后再煮2-3分钟。

步骤 2

等有黑色泡沫煮出来，用水清洗干净，放入冰水中激冷。

步骤 3

取炖锅放入凤爪，剩下的生姜、八角，加水没过食材。煮开之后，如果有浮沫就撇干净。加入生抽、老抽、鲍汁。转小火炖煮20分钟。用筷子插入试试酥烂程度，如果不够就加煮10分钟。

步骤 4

最后加入鸡精，盛盘，开吃咯。

鲍汁凤爪的小贴士

我还单独加入了花生，和凤爪一起入炖锅煮就可以了。味道也很好。或者加其他材料，鲜香菇类，原则是不抢了凤爪的味道即可。

菜谱创建时间：2016-05-20 18:20:11