咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 一说起蛋糕，很多人是拒绝的，托词是我不吃甜的，的确，作为中国胃，其实很多都不爱吃甜品，尤其是长辈。但是，我无意做了这样一款戚风，得到婆婆大力表扬。 这款戚风特点不止是咸香口味，还有一点点小小创意，不仅小香葱，连带把肉松也切成碎状放入面糊里，这点连不爱吃肉松的肖先生和同事大力表扬，表示这样吃肉松，完全能接受，蛋糕非常的可口，松软就更别说啦，戚风必须做到的。 说说我买的肉松，真心为了找到靠谱的肉松找了好久，后来在麦德龙买的，黑旗肉松，我买的辣味的（气气无辣不欢）～不是甜的，所以买的甜肉松记得原方上要减糖。 如此这样一款戚风，真是家里从老到小，无人不爱，做起来也是超级快手的。 方子参考青井老师的原味戚风，这款原味戚风是经典中的经典，也推荐给甜口的同学。 ————萌萌哒分割线———— 方子适用于17cm或18cm中空模，还是那句话，17cm出来非常高，18cm也会满模的。不建议用圆模做。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/ 【青井老师の原味戚风的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100584917/

用料

• 鸡蛋（带壳60-65g左右） 4个
• 色拉油 40g
• 牛奶 63g
• 小香葱（只取葱叶） 10g（葱叶的重量）
• 肉松 30g
• 盐 2—3g（不可以省略）
• 糖 45g（酌情减至35g左右，但不可没糖）
• 柠檬汁 少量
• 低粉 70g

咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用； 低粉过筛两次备用。 香葱叶和肉松都切碎备用，图上能看出来，尤其是肉松，我是切得很细的。

步骤 2

一如既往后蛋法： 色拉油倒入容器中，再倒入牛奶，放入盐（不可少），用手动打蛋器将两者混合均匀。 筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。

步骤 3

一次性加入所有蛋黄，继续手抽划一字搅拌均匀，左手可适当配合逆时针转动打蛋盘。

步骤 4

加入之前切好的香葱和肉松沫，大致搅拌均匀即可。

步骤 5

预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。

步骤 6

继续我的混合三部曲。 一取1／3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽划一字搅拌均匀，适时要捞底搅拌下。

步骤 7

再取1／3蛋白霜到上一步面糊中，用刮刀划十字切拌均匀。

步骤 8

最后把上一部面糊倒入剩下的1／3蛋白霜盘内，继续用刮刀划十字切拌均匀。

步骤 9

成品面糊，浓稠、细腻、未消泡状。

步骤 10

入模。

步骤 11

入炉，放预热好的烤箱中，170℃，50分钟。 戚风一定要烤熟烤透才能出炉，烤熟烤透的戚风出炉是不会有任何回缩的。

步骤 12

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。

咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的小贴士

1、关于后蛋法，大家翻之前的戚风菜谱。 2、这款戚风，香葱、盐、肉松缺一不可，喜欢海苔，那放点海苔碎，还可以放点点芝麻，大家自由发挥。 3、糖量可以减，但不能没有，盐不能太多，3克一般人都觉得咸了，我用2克正好，但咸淡这个真心个人主观因素，南方北方口味差别太大。 4、徒手脱模多练习。

菜谱创建时间：2016-05-20 13:47:18