懒人版川味冒菜

作者： 陈麒羽0901

“冒菜”并非某种菜的名字，而是成都的一种特色菜的做法。 “冒”，动词，是把洗干净、码好味的荤菜或素菜装进长柄竹篓子浸入沸腾的麻辣鲜香的红汤底料中烫的意思。“冒菜”汤底的调制与火锅很相似，但吃法并不像火锅一样，一拔人围坐着边烫边吃，而是由店家将食客选好的食材在一只硕大的汤料锅中烫熟，盛入打好底料的大碗中端出，食客只管拌匀食材、底料和底汤，就能大快朵颐了。在成都，有很多知名的冒菜店，各家都有各家的绝活，有的是汤底香浓，有的是底料丰富，有的是菜品鲜嫩，但它们都有一个共同点，那就是价格公道，一个人，只需花上二十元左右，就有荤有素，足够吃得饱饱的。 既知有如此美味而不尝尝，对于吃货来说绝对是损失。而如此地域的“冒菜”并不是各地都有，那今天麒羽就教大家一款“懒人版川味冒菜”，教你只要有一包麻辣火锅底料在手，品牌不限，就可以吃到成都人最爱的“冒菜”！

用料

• 麻辣火锅底料 适量
• 干辣椒 十几个
• 花椒粒 1把
• 香料 各少许
• 菜籽油 适量
• 鲜汤 适量
• 牛肉 200克左右
• 鸡胗等 适量
• 黄瓜 1根
• 莴笋 1根
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 辣椒粉 花椒粉（可选） 适量
• 色拉油 适量
• 独蒜 1个
• 榨菜 适量
• 小米辣 3个
• 老干妈豆豉 1勺
• 香港葱 2根
• 芹菜 适量
• 酥花生仁 少量

懒人版川味冒菜的做法步骤

步骤 1

准备好麻辣红锅底料一包---品牌据个人喜好选择，牛油火锅味重，更浓更香，清油略轻薄些，不凝汤底不腻；准备好干辣椒段和花椒粒，还可以准备一些香料（八角、山奈、桂皮、草果等）；

步骤 2

菜籽油烧热后稍降温，倒入火锅底料、干辣椒、花椒粒和香料炒匀，炒出香味后掺入鲜汤（如果没有就用清水，味道肯定会差一点点），旺火催开，转小火熬制；

步骤 3

熬制底汤时准备荤素食材：牛里脊肉洗净切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、色拉油（还可以根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉）抓匀；鸡胗刮洗揉搓干净，剔去筋膜，切成花儿，用胡椒粉和料酒抓一抓；（荤菜还可以是毛肚、脆皮肠、鸭肠等，凡火锅能烫的都行）蔬菜可以是土豆片、木耳、藕片、黄瓜片、莴笋片等，不建议用菜叶；

步骤 4

蒜剁茸，榨菜切碎，小米辣切碎，和老干妈豆豉、盐一起放入大碗，加适量烧沸的底汤调成碗底；

步骤 5

（家里一般没有竹篓，就直接将菜放汤里煮）根据各种不同食材烫至熟透需要的不同时间长短依次放入各种食材；

步骤 6

把烫熟的食材装碗，淋上底汤，撒上葱花、芹菜碎（香菜可选）、酥花生仁碎（或油酥黄豆）即可。

菜谱创建时间：2016-05-19 21:50:36