抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）

作者： 小姜ce

参考慧绘的方子按我自己需要的量做了整理，双色蛋黃酥 1📝关于保存问题：因自己制作没有放防腐剂，又是酥性食品有蛋黄的建议3天内食用完，冰箱冷藏保存，食用时放入烤箱烘烤一下照样酥脆 2📝猪油可以用黄油、玉米油代替，抹茶、紫薯粉的量我最多用到6克！ 3📝醒发时间一定要充足，不可省略否则起酥效果不好，油酥不能硬，干了可以加油自己调整 4📝抹茶粉建议大家用若竹、宇治的，不要用太差的抹茶粉，因做出来效果不好 暗淡，不青绿！低糖白莲蓉是用顺南的，而蛋黄则是市场整个买的自己分蛋加点白酒放入烤箱烘烤除腥 5📝这个配方的量可以做6个抹茶、6个紫薯蛋黄酥，建议想把配方减半的朋友尽量做一个味道，把油酥分成3份，油皮也是分3份。

用料

• 油皮部分
• 中筋粉 115克
• 猪油 40克
• 清水 45克
• 糖粉 23克
• 油酥部分
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克
• 特A宇治抹茶粉 4克
• 紫薯粉 4克
• 馅料部分
• 低糖白莲蓉 300克
• 咸蛋黄 12个

抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤

步骤 1

将油皮部分所有材料混合静止10分钟左右

步骤 2

手揉至出膜

步骤 3

盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 4

把油酥部分混合均匀后分成两等份，分别加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 5

把两份油酥各分成3份，揉圆盖上保鲜膜防止风干

步骤 6

把油皮也分成等量的6份，揉圆盖上保鲜膜防止风干

步骤 7

取一份油皮压扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鲜膜盖住

步骤 8

取出一份面团用擀面杖擀成牛舌状

步骤 9

然后慢慢卷起

步骤 10

全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

再把卷卷擀成长条，不要擀太细 卷起全部盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 12

烤箱预热180度，蛋黄喷上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分钟

步骤 13

莲蓉分成12份，把烤好的蛋黃包裹住，盖好保鲜膜放旁备用

步骤 14

把醒发好的卷卷用锋利的刀平均一切为二

步骤 15

取一半卷用手压扁，选多圈圈在外面，捏一捏中间略厚一点，两边可以薄一点，圈圈尽量在中间，放入莲蓉馅收口

步骤 16

送入烤箱160度烤30分钟，烤到表面微微发黄即可

菜谱创建时间：2016-05-19 15:54:48