快手戚风

作者： 一粒sa

图片是8寸的份量，材料是6寸（括号里是7寸）

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2（3）
• 细砂糖 13（19）
• 牛奶（水） 20（30）
• 色拉油 20（30）
• 低粉 33（48）
• 蛋白糊
• 蛋白 2（3）
• 细砂糖 33（48）

快手戚风的做法步骤

步骤 1

用一个碗称好2个蛋黄，13g细砂糖，20g牛奶（水）

步骤 2

装蛋白的盆要无水无油，蛋白先打至鱼眼泡，再加上33g糖打发

步骤 3

湿性发泡，打发时明显感到有阻力

步骤 4

此时可预热烤箱上下火150摄氏度。不用换打蛋头，直接用打发过蛋白的打蛋器混合步骤1

步骤 5

混合均匀后加上20g色拉油，打发乳化（即液体较浓稠）

步骤 6

筛入33g低粉，用打蛋器快速划z形搅拌至不见面粉颗粒

步骤 7

取三分一蛋白，和蛋黄糊混合，不要画圈，（手法是：左手逆时针转盆，右手拿搅拌硅胶从2点钟位置插入，沿底部划到8点钟位置，往上提搅拌硅胶），重复至混合均匀

步骤 8

再倒回蛋白中，混合均匀，手法如上

步骤 9

缓缓倒入模具

步骤 10

距离20厘米高度往下震两下，震走大气泡，放入已预热好的烤箱中，25-30分钟（涨到最高感觉有点回落，就是已经烤好了，或者用竹签插入拔出来竹签是干净的就熟了）

步骤 11

拿出来距离20厘米往下振一下，马上倒扣，待凉透即可脱模

菜谱创建时间：2016-05-19 14:14:06