8寸戚风蛋糕（烟囱模）

作者： 青青子衿～

第n次尝试，最满意的一个方子。

用料

• 鸡蛋 5个（250g）
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 85g
• 细砂糖 60g(蛋白)＋30g(蛋黄）
• 盐 1g
• 白醋 数滴
• 香草精 适量

8寸戚风蛋糕（烟囱模）的做法步骤

步骤 1

将蛋清与蛋黄分离，蛋清置于无油无水的盆里备用，蛋黄与细砂糖混合打散（无需打发）。

步骤 2

牛奶与玉米油混合，倒入1中，蛋抽在盆底划一字直至混合均匀，无明显油水分离情况。

步骤 3

低筋面粉过筛，加入2中，取三只筷子用手指隔开成三脚架的形状，在盆中小范围画圈，一边画一边用另一只手旋转盆子，直到形成细腻的蛋黄糊。

步骤 4

蛋白加入白醋和盐，用打蛋器打发蛋白至湿性发泡（大概八九分就可以了），过程中分三次加入细砂糖。

步骤 5

将打发的蛋白霜取三分之一混入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，后将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，切拌均匀。

步骤 6

40厘米处倒入8寸烟囱模中，略震两下，送入烤箱。上下火175℃，中下层，30分钟。

步骤 7

烤好后摔一下然后倒置放凉。

菜谱创建时间：2016-05-17 18:39:45