原味蛋糕卷

作者： 喵喵喵小白

原汁原味的一款蛋糕卷，蛋糕部分特别细腻软嫩。奶油部分也可以增加一些喜欢的水果，味道各有不同。

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 色拉油 60g
• 低筋粉 85g
• 牛奶 50g
• 细砂糖（蛋白） 60g
• #內馅
• 淡奶油 250g
• 糖粉 15g

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分离，蛋白用20cm左右的大盆装，蛋黄用16cm左右的小盆装

步骤 2

蛋黄加20g砂糖用电动打蛋器中高速搅打，体积稍微蓬大，颜色变浅即可。再加色拉油，搅打均匀。

步骤 3

将50g牛奶加入蛋黄中，继续用打蛋器打均匀。

步骤 4

筛入85g低筋粉，用刮刀画Z字拌匀，没有白色颗粒即可

步骤 5

将蛋黄糊用粉筛过筛至另一个16cm左右的小盆，过筛后非常细腻顺滑没有面粉颗粒

步骤 6

将60g细砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。至湿性和干性发泡之间即可。不必打到太干，打发过程中注意观察，打蛋器停止后画圈，慢慢提起，有小弯钩即可。（蛋白太干了蛋糕卷卷起时容易开裂）

步骤 7

将1/3蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀，不要太用力，否则容易起筋，影响口感。

步骤 8

搅拌均匀的部分蛋白和蛋黄糊一起加入到剩下的2/3蛋白中，用刮刀从12点-6点方向划下，往左顺势翻拌，一边逆时针转动盆子。多次翻拌至蛋白和蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

烤盘铺好油布，将准备好的蛋糊从15cm左右高度倒入。用刮刀整理，填满整个模具后，用刮板在每个拐角处，45°方向推一下，让蛋糊贴紧角落

步骤 10

烤箱预热，烤盘振几次，送入烤箱中层。160°，23分钟左右出炉。

步骤 11

准备一张油纸铺在桌面上，待蛋糕稍微冷却，将其反扣在油纸上，撕去油布。蛋糕体制作完成。

步骤 12

制作內馅：将250g淡奶油加糖粉打至十分发，倒扣盆子不会流动

步骤 13

把淡奶油涂抹在蛋糕的毛巾面上，靠近的一端3cm左右处堆高，远离的一端留2cm不用抹

步骤 14

用擀面杖带动油纸将蛋糕卷起，用油纸包裹放入冷藏室1小时定形后即可切件食用

原味蛋糕卷的小贴士

烤盘一定要铺油纸或者油布，戚风类蛋糕脱模比较困难。油布比油纸的效果好，撕去油布后蛋糕组织平整细腻，铺油纸的蛋糕可能出现褶皱影响美观。

菜谱创建时间：2016-05-18 23:26:24