制作蛋糕片,我用了戚风蛋糕切片。用慕斯圈压出四片蛋糕片铺在底部。
制作乳酪糊:奶油奶酪室温软化,用打蛋器打成乳霜状。
加入砂糖搅打至顺滑。
一点一点加入牛奶混拌。
吉利丁加水(20克)泡开,加热融化加入。
加入用擦子擦出来的黄色的柠檬皮屑,避开苦涩的白色果皮。加入柠檬汁。
鲜奶油打到7分发,分两次加入乳酪糊。搅拌均匀。
入模: 乳酪糊倒入模具至一半高度,加入切小块的凤梨在中央,再倒入剩下的乳酪糊。放入冰箱冷却凝固。
脱模: 热毛巾包围慕斯圈,慢慢脱模。
装饰: 鲜奶油打发到裱花状态,挤在慕斯上,苹果切薄片,错开放置。 书上的放置方式也很妙。