巧克力奶酪慕斯蛋糕

作者： 筱枫nc

作为一个初学者，一开始都是照着大师们的方子做的，由于经验不足失败可以说是家常便饭，但是在模索的过程中根据自己的口味，爱好，材料，设备等偶尔小调一下方子，经常会出现意想不到的惊喜，顿时成就感满满，可能这也就是烘焙的魅力所在吧！ 改方子最大的苦恼就是，由于脑子的不好使，下一次想做的时候又想不起来当初好好的东西是怎么做出来的了，于是又重复失败，各种郁闷。所以开食谱的目的只在于记录自己成功的经验，如果有人参考同样做出了自己想要的味道，那我将感到无限的荣幸，但如果不合适或不对的地方，也请不要苛求，根据自己的实际情况开心随心地改就是了，在我看来，美食只有两个最重要的铁律，一个是好吃，一个是好看，其它的条条框框，都是用来打破用的。

用料

• 鸡蛋 4只(60g左右/只)
• 细砂糖 80g(10g放蛋黄，30g放蛋白，40g放慕斯)
• 牛奶 110g(50g蛋糕底，60g慕斯)
• 可可粉 10g+若干装饰
• 低筋粉 50g
• 玉米油 40g
• 奥利奥饼干 130g
• 黄油 50g
• 奶油奶酪 150g
• 淡奶油 250g
• 吉利丁粉 20g

巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做饼底，奥利奥去夹心后放入保鲜袋弄碎，别问我怎么弄碎，捏砸敲撖自己随意。喜欢消化饼的也可用消化饼代替。

步骤 2

黄油隔热水融化，与奥利奥碎拌匀，放张吸油纸的模具底方便最后脱模，把拌好的奥利奥倒进去使劲压实压平，冰箱冻1-2小时备用。

步骤 3

再做蛋糕底，蛋黄与蛋白分离，装蛋白的容器应无油无水。

步骤 4

蛋黄加入10g糖，50g牛奶，40g玉米油，拌到糖融化，油水充分融合。

步骤 5

筛入低筋粉和可可粉，拌至无颗粒，形成蛋黄糊。

步骤 6

打发蛋白，将30g糖分3次加入蛋白中，打至干性发泡，即打蛋器提起有小尖角。

步骤 7

取1/3蛋白，以切拌方式与蛋黄糊拌匀，拌好后再取1/3拌匀，最后全部拌匀形成蛋糕糊。

步骤 8

把蛋糕糊倒入6寸模具，烤箱预热160度，上下火中低层烤25分钟(烤箱脾性不同可适当调整)。

步骤 9

烤好后放凉切片修小一圈备用，如果戚风做得不好回缩的小盆友的就更省事了，修小的步骤都免了,哈哈

步骤 10

接下来做慕斯部分，60g牛奶+40g糖隔水加热至糖融化，加入吉利丁粉拌匀，取出放匀待用。

步骤 11

奶油奶酪常温打至无颗粒，与10拌匀成奶酪糊。

步骤 12

淡奶油打发至6成，即有纹路。

步骤 13

将11与12拌匀，即成慕斯糊

步骤 14

慕斯糊倒在奥利奥饼底上，依次加入蛋糕底，最后盖过蛋糕底，轻力震两下，达到平整与震出气泡的效果，放入冰箱冻3-4小时即可。

步骤 15

取出冻好的蛋糕，风筒吹一圈，即可脱模装饰，别吹太久，慕斯容易化水。撒上粉，大功告成，可以晒朋友圈了^O^

巧克力奶酪慕斯蛋糕的小贴士

1.蛋糕底的做法可参考戚风或海绵，不好看也不要紧，开裂回缩都不是事儿，好吃就行，修修反正看不到的，哈哈。 2.如果用吉利丁片的童鞋要先泡后融。 3.装饰随自己喜欢，我是筛可可粉和糖霜，有喜欢咖啡粉甚至水果的任加无妨

菜谱创建时间：2016-05-15 18:48:54