蛋奶酱（冰淇淋必备）

作者： 旋律蒸蒸

蛋奶酱是制作冰淇淋的基础，要想做好香滑浓郁的冰淇淋，蛋奶酱很重要哦！

用料

• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉 10克
• 糖 40克
• 牛奶 300毫升

蛋奶酱（冰淇淋必备）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、糖和玉米淀粉混合均匀，用打蛋器搅打，打至糖融化.蛋黄颜色变浅变浓稠。

步骤 2

将牛奶倒入奶锅中，用小火加热至刚刚沸腾，立即关火。晃动奶锅让热奶降温至10秒钟。

步骤 3

一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打。以免热牛奶把蛋黄烫熟尔结块。

步骤 4

蛋黄和牛奶完全混合均匀后倒回奶锅，再开小火慢慢加热，一边加热，一边不停的搅拌。

步骤 5

不断加热的蛋奶液会越来越稠，用勺背提起，能挂住一层厚浆，浓度如迷糊般状态。用筷子从中间划过，划痕可以停留一会儿不马上消失，立即关火即可。

蛋奶酱（冰淇淋必备）的小贴士

1.分离蛋清，蛋黄时一定要分离干净。如果蛋黄中带有蛋清，很容易在热煮时出现细渣。 2.热牛奶倒入蛋黄要保持细水流，同时不停的快速搅打。用小火加热都是避免蛋液熟化出现细渣的操作要点。 3.加入淀粉可以让冰淇淋更加软糯顺滑。

菜谱创建时间：2016-05-15 15:06:08