蚝油杏鲍菇拌面酱

作者： Rainfairy

想吃面条，但不知道吃什么卤，在市场瞎逛。看见杏鲍菇突然想起的做法，算是个干拌卤吧，马上买了回家做了。没想到居然得到好评。

用料

• 杏鲍菇（大只） 1个（小的2个）
• 香葱 3根
• 姜 1片
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量

蚝油杏鲍菇拌面酱的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇切0.8CM的丁（我是这么切的，喜欢大的切大，不能再小了），姜和香葱都切末，香葱的葱白和叶子分开放。

步骤 2

烧热油锅

步骤 3

下入杏鲍菇丁煸炒，主要为了炒出水份。我觉得杏鲍菇还是炒干点儿好吃，水水的不好吃。

步骤 4

炒到杏鲍菇丁的边缘开始黄黄的，水份也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一边去，放入葱白和姜末炒香。再和杏鲍菇丁炒在一起。

步骤 5

加入糖（提鲜用）、料酒炒几下，放入生抽（我放的蒸鱼豉油，比较鲜）、蚝油继续煸炒。别炒得太干，一定要有一点儿汁，好拌面。把香葱叶切的葱末放进去，一个为了最后提味，一个为了好看。也可以停火出锅前点2滴香油，一定别多了，把卤的香味抢了就不好了。

步骤 6

因为这个卤不像一般拌面卤那么多汤汁，也就比一般炒菜的汤汁多一点儿，我把它定位再干拌卤。

菜谱创建时间：2016-05-14 21:47:02