中种吐司

作者： 山野小鱼

经过一段时间的研究和摸索，终于掌握了中种法吐司的技巧，正如大师们说的，每一步都很重要，方子重要，面粉重要，发酵重要，醒发重要，排气重要，擀卷重要，一切都重要，但是也不要被所有的这些吓倒，正所谓难者不会，会者不难。按照我的一步步的做，绝对零失败。

用料

• 高筋粉（中种） 175g
• 牛奶（中种） 90g
• 鸡蛋（中种） 1个
• 酵母（中种） 3g
• 高筋粉（主面团） 75g
• 牛奶（主面团） 20g
• 淡奶油（主面团） 25g
• 糖（主面团） 30g
• 盐（主面团） 3g
• 黄油（主面团） 15g

中种吐司的做法步骤

步骤 1

将中种的所有材料放入厨师机中，搅拌成团。

步骤 2

取出面团，用手揉至光滑，放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵。

步骤 3

取出面团，用手揉至光滑，放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵。

步骤 4

发酵了一个小时，是这个状态，我因为要睡觉 了。所以放入冰箱，以免发过，

步骤 5

如果有时间的话，可以省掉第4步，直接到这个状态，用手蘸面粉戳洞，不回缩，不塌陷，已发好了。回缩了，说明没法好，继续发酵，塌陷了，说明发过了。。。

步骤 6

将主面团的除了黄油以外的所有材料，放入厨师机的桶内，按照3 5 3 5 揉面法揉面，也就是说，一档3分钟，2档5分钟，然后放入黄油，再一档3分钟，2档5分钟。。 这就是厨师机的好处，你只要按照这个程序，基本上就出膜了。。揉出来的面团手感相当的好。那是面包机完全没法比的。

步骤 7

放入黄油前的状态，

步骤 8

最后揉好了的状态

步骤 9

将面团取出，排气，分割，滚圆，醒发，醒发大约20分钟

步骤 10

注意醒发时加盖保鲜膜

步骤 11

擀卷

步骤 12

松弛15分钟

步骤 13

放入烤箱，放一杯热水，进行二发，38度，1至2小时，

步骤 14

发到这个状态就可以烤了。每个烤箱不一样，我 的只能是个参考值。上火155度，下火165度，烤36分钟。 大约7分钟时，盖锡纸。

步骤 15

烤好了，脱模，凉凉。还有点余温时，套保鲜袋中，密封。

步骤 16

第二天，第三天切都是很柔软的。

步骤 17

营养早餐。

菜谱创建时间：2016-05-14 16:37:22