春之慕斯

作者： _欢某某

来自熊谷裕子的方子 之前收到书就决定要在草莓当道的季节做一次 底层是优格慕斯柠檬和莓果果肉 酸酸甜甜 方子适用于15*12*5的方形慕斯圈 如果做6寸方形慕斯用量翻倍

用料

• #开心果分蛋海绵
• 蛋白 1个
• 砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 25g
• 开心果粉（或者杏仁粉） 10g
• #草莓慕斯
• 草莓果泥 80g
• 砂糖 20g
• 柠檬汁 5g
• 吉利丁 3g
• 鲜奶油 50g
• #糖酒液
• 白兰地15g 水15g
• #草莓果泥
• 覆盆子果泥（树莓果泥） 40g
• 砂糖 30g
• 吉利丁 2g
• #优格柠檬慕斯
• 优格（脱水优格） 50g
• 砂糖 15g
• 吉利丁 3g
• 柠檬皮 1/3颗
• 鲜奶油 60g（打成8分发）
• 草莓丁、冷冻树莓 50g
• #装饰
• 镜面果胶 适量
• 草莓 适量
• 开心果 适量

春之慕斯的做法步骤

步骤 1

烤海绵蛋糕： 烤箱预热190度 分离蛋白蛋黄，砂糖分3次加入蛋白，并打发至硬性发泡。

步骤 2

加入蛋黄，略搅拌

步骤 3

筛入低粉和开心果粉（杏仁粉）切拌至无干粉状态

步骤 4

把油纸折叠为20*25的长方形，把面糊倒在油纸上用抹刀抹平，放入烤箱，烤8分钟。 出炉后盖上另一张油纸防止干燥，放至冷却

步骤 5

制作草莓慕斯： 吉利丁片泡在冷水中泡软备用。 草莓果泥中倒入砂糖和柠檬汁混合，稍微加热，吉利丁片沥干水后加入至草莓过你中，混合至融化，放至冷却。

步骤 6

分2次加入打至8分发的奶油，搅拌均匀

步骤 7

在慕斯圈上贴上一层保鲜膜，用橡皮筋固定，接着倒入制作好的草莓慕斯。 把整体放入比慕斯圈大的铁盘，从高处敲出气泡，表面平坦时放入冰箱冷藏

步骤 8

草莓果冻： 吉利丁片泡在冷水中泡软备用。 将草莓果泥和砂糖混合均匀，稍微加热，把软化的吉利丁片沥干水分加入至果泥中，放至冷却

步骤 9

然后倒入之前冷藏的草莓慕斯里，继续放入冰箱冷藏。

步骤 10

海绵蛋糕切成2块10*15的长方形，刷上糖酒液。

步骤 11

把其中一面放在冷藏的草莓慕斯果冻层上。

步骤 12

优格柠檬慕斯： 吉利丁片泡在冷水中泡软备用。 将砂糖放入优格中，取一小碗加热放入软化的吉利丁片，至其融化。倒回优格中，搅拌均匀

步骤 13

加入磨碎的柠檬片。

步骤 14

把奶油打发至8分发分2次加入至柠檬优格中，搅拌均匀。

步骤 15

一半倒入已做好的草莓果冻慕斯中，用刮刀略微刮平

步骤 16

把草莓、树莓切成小块均匀的放入优格慕斯中。

步骤 17

在把剩下的优格慕斯倒入模具中，用刮刀将表面抹平。 并用厨房纸把模具边缘的慕斯搽干净。

步骤 18

放入另外一片蛋糕片，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 19

冷藏好的慕斯取出，翻转过来，撕下保鲜膜。涂上镜面果胶，放上草莓、开心果碎装饰。

菜谱创建时间：2016-05-13 14:25:56