准备1个包菜(卷心菜)。花椒、辣椒、大蒜、生姜、大葱。
将包菜(卷心菜)最外面一层剥掉丢弃。包菜洗净,一片一片的包菜(卷心菜)剥好后,用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。
五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。大蒜剥好拍碎、生姜切片、大葱切段、花椒和辣椒备用
锅中倒进2勺油,大火烧至7、8层熟;放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。
五花肉置于油锅中煎炒,目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。直到肥肉部分的颜色变的通透就好了。五花肉遇到高温后快速收缩,炖制后仍然会有韧劲的口感。
烹入1勺料酒,白糖半勺,翻匀炒香。1勺老抽。
把1勺生抽放入锅中。
将豆瓣酱放入锅中。
快速翻炒至豆瓣酱等所有调料均匀的裹在五花肉上。到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。锅中后稍微加一点水,用小火炖煮几分钟,直到颜色均匀。放入包菜旺火爆炒,炒出来的菜叶又脆又香。
放进1勺盐、1勺鸡精。
最后放进大葱段增香。
摩西膳坊GODOFMERCY小贴士: 1.将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观,要获得这种诱人的色泽需要加入老抽,肉汤不要浪费,不管加入了什么食材,五花肉汤是不能浪费的,只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。 2.包菜要用快火爆炒,快速起锅,时间久了营养价值就丢失了。 3.先将五花肉置于油锅中翻炒,目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。五花肉遇到高温后快速收缩,仍然会有韧劲的口感。 喜欢GODOFMERCY摩西膳坊食谱的请+关注吧! 也可以关注我的微博哦! 关注微信公众号:mxsf-9691 微博:@GODOFMERCY摩西膳坊