姜汁焖番鸭｜美食台

作者： 下厨房用户_ps3u

今天嘉宾杂鱼治（@雜鱼治）用姨妈教的方法，做这道厦门土菜，姜汁焖番鸭。北姜多汁，南姜味重，两者混合使这道菜的口感更加丰富。香油做底，加上煨煮时火候的掌控，使得鸭子的味道更香醇。

用料

• 番鸭 2斤
• 老姜 250克
• 花雕酒 200克
• 麻油 75克
• 盐 少许
• 葱 少许

姜汁焖番鸭｜美食台的做法步骤

步骤 1

这道菜选用一年左右的番鸭，处理干净后切成小块，放入沸水中焯去血水，放一旁晾干；

步骤 2

接下来我们制作姜汁酒，需要用到大量的老姜，切块后放入研钵捣碎，加入花雕酒碾压出汁，反复多次，备好一碗才够；

步骤 3

为了让鸭肉香气浓厚，先取一口铁锅倒入麻油，放老姜片煸炒，撒一些盐适当去去辛味，炒至焦香出来；

步骤 4

另取土锅，放麻油，将铁锅里煸炒过的姜片倒入土锅，然后倒入鸭肉翻炒，放多一点盐入味，然后下姜汁酒慢慢煨煮，姜汁酒以快浸没鸭肉为佳；

步骤 5

然后我们在鸭肉上放几段小葱以增加香气，然后盖上锅盖慢炖；番鸭不宜大火快炖，温火最能出味道，1个半小时差不多就可以了。中间需要随时观察汤汁，直到汁水收得差不多快干了，再加一点麻油，将鸭肉翻炒一遍，盖上锅盖，关火焖一会儿，就可以出锅了。

步骤 6

这道菜要趁热吃，下酒、配饭都非常赞！

菜谱创建时间：2016-05-12 18:02:49