天台小吃—肉麦饼灌蛋

作者： 瑄小琛

这是我们台州天台的特色小吃，“麦饼”皮薄馅厚，咬起来又香又脆，里面的馅料可以随你喜好添加，我儿子很喜欢吃，隔个几天就会要求我做一回。 如做这个麦饼水平不吹牛我还是阔以滴，但写菜谱真的是难倒我了。 真的没经验，菜谱也写的不好，幸好老公给录了个小视频，我权当步骤图，亲们凑合着看，再看不懂，意领意领哈。

用料

• 面粉 200克
• 水 170克
• 鲜肉，葱，适量

天台小吃—肉麦饼灌蛋的做法步骤

步骤 1

肉剁成肉泥，拌上盐葱酒，掌握好咸淡（想要什么调料我就不详说了，也没有一定的比例，你按照自己的口味来调制）

步骤 2

200克面粉加170克水搅拌至没有明显干粉就成。静至个10分钟后，拿筷子同一方向再次搅拌一两分钟，这样的面粉就有韧性，（如图）适合做饼了。全程用一双筷子搞定，不会把手弄的乱糟糟的。面的柔软度和肉的柔软度差不多就成。（200克面粉可以做四个饼）

步骤 3

手上抹点干粉，切个面粉剂子，掌心压扁，把肉馅包包子一样包起来，轻轻把加了肉的面饼用擀面杖擀成薄薄的（下面有视频）

步骤 4

平底锅加热放薄饼，加油煎至两面金黄（下面有视频）

步骤 5

蛋加一点点盐打匀

步骤 6

胖起来的饼，用筷子夹开一个角落，打鸡蛋倒进去

步骤 7

台州天台特色小吃肉麦饼灌蛋就完成✅了

步骤 8

里面的馅可以随你喜好添加，我喜欢的梅干菜饼

步骤 9

我喜欢的梅干菜肉麦饼，这样切块享用吧

步骤 10

想在前面加几个步骤，但是不知道怎么加进去，算了，就在这里补充下。 切一个面粉剂子，跟包包子一样把你喜欢的馅包起来。（我心凶，老是用力往里塞肉，你可以少加点肉，以免露馅）

步骤 11

撒上干粉，用手掌🖐️轻轻在中间压一下，让肉均匀的往四周散去，然后用擀面杖擀薄

步骤 12

（来个小视频，更加直观）。 切个小剂子，摁扁，包进内馅，轻轻用手掌把它摁平，再用擀面杖擀开，注意撒上干粉，以防粘皮。可惜小视频的时间短了点

步骤 13

锅烧热，放下做好的饼，盖上盖子，感觉底部已经能定型了，用锅铲翻面。最好定型再翻面，不然容易破

步骤 14

如此反复

步骤 15

一定等定型再翻面，不然容易破皮

步骤 16

做的好，做成功的饼是会胖起来的，说明没破皮胖嘟嘟的很可爱。内馅是可以很均匀，而且饼的边缘没有死面。

步骤 17

做好的饼，你看胖成一个球，而且内馅和饼皮的厚薄是一致的。我心凶，死命往里塞塞，我觉得馅多多才好吃呀！

步骤 18

饼的边缘应该是没有死面的。 这真的是技术活，做的多自然会好的。 啰里啰嗦讲这么多😂😂。 谢谢你耐心看完，祝你成功✌️

步骤 19

再来一张，希望对你有所帮助

步骤 20

麦饼也可以烤着吃。做好的饼刷水撒芝麻。

步骤 21

烤箱中层，上火220，下火200，20分钟

步骤 22

烤出来的饼是硬的，喜欢脆的可以直接吃。喜欢软的就放保鲜膜里焖会，几分钟后拿出来就是香喷喷热腾腾的软饼啦

步骤 23

早餐梅干菜肉饼就奶咖，生活不要太美好。 梅干菜肉出炉时，儿子大喊“老妈太牛了”这么个比脸大的饼，这小子三两口就干完😂😂

步骤 24

附上一张没有拌好的馅料图片，必须加上一瓢羹蒜茸辣酱啊，这味道绝了👍👍

天台小吃—肉麦饼灌蛋的小贴士

边做边拍实在不好操作。感谢老公给我录了个小视频😄😄

菜谱创建时间：2016-05-10 15:19:23