海绵蛋糕

作者： Orange橙诚

很多宝宝都觉得海绵蛋糕口感不太好，其实海绵蛋糕是可以通过其他食材来调和它的口感，海绵蛋糕其实很适合夏天吃，夏天的海绵蛋糕冷藏以后的口感非常像冰激淋，味道一样有特色。我们这里是用蛋黄分离的制作方法，这种方法你们做起来会更好掌握一些。

用料

• 鸡蛋 3只
• 牛奶 40g
• 发酵黄油 25g
• 白砂糖 75g
• 低筋粉 100g
• 百香果 15g（带果肉）
• 百香果用果汁大概10g 柠檬汁用6g

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好需要用到的食材

步骤 2

蛋白直接加入所有糖直接打发 开始低速打发出均匀泡沫 然后转中高速，打发过程中保持均匀转速 看下一步图及步骤说明

步骤 3

最后打发的时候要进行定位均匀调整 手法：打蛋器低速在一个位置固定打5秒左右，然后一定到下一个位置（绕圆一周调整完）。

步骤 4

加入蛋黄，直接用打蛋器低速打发均匀 状态看下图

步骤 5

加入蛋黄低速打发到用打蛋器挑起蛋白霜时可以自己滑落下去。 同时开始预热烤箱至165度 我们烤箱要用到的温度是160度，预热到165度的是因为我们在打开烤箱时烤箱内的温度会降低5-10度左右，所以预热高出5-10度温度会更稳定。

步骤 6

然后晒入低筋面粉，我用的60目面筛，40目的可以筛2次

步骤 7

注意看搅拌的角度，步骤7刮刀的位置为1点钟方向，看步骤8

步骤 8

图上刮刀位置为7点钟方向，看步骤9

步骤 9

步骤9图上有标注的黑色圆点，按照这个方向先从1点钟方向到7点钟方向，刮刀紧贴盆地搅拌，切记，只有从一点钟到七点钟方向贴盆地刮拌的手势，过程中不可以抖。搅拌六七次后可以把刮刀紧贴盆底到中间抖一下，把中间的面粉抖出开继续拌合。

步骤 10

加入融化好的黄油和牛奶，同样的手法搅拌均匀

步骤 11

搅拌好的面糊，倒入模具 倒入模具的图片没有拍，一个人操作不方便拍照片 倒入模具时抬高大概至15-20cm的高度，缓缓倒入，这样可以减少气泡 然后放入烤箱，160度烤40分钟左右 切记：蛋糕放入烤箱后，温度要调整到160度！

菜谱创建时间：2016-05-10 11:18:41