天然酵种(波兰种)乳清斑纹吐司

作者： leibaobao00

450克的配方，颜值不如豹纹吐司，不过面团超级软绵，即使不换花样做基础吐司也是不错的，而且斑纹也算亮眼，做成三明治颜值也是可以的。因为要大量时间整形，所以我基本省略了基础发酵，加起来花费时间也还好。 没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 制作前看下小贴士！

用料

• 天然酵种(或者波兰种) 100克
• 高筋粉(金像) 200克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 乳清 135克
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 12克
• 可可粉 1.5小勺
• 竹碳粉 1.5小勺

天然酵种(波兰种)乳清斑纹吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。分出原色180克，其余面团均分2份。

步骤 2

一份加1.5小勺可可粉，一份加1.5小勺竹碳粉，另一份什么都不加(原色面团)，分别揉均匀。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小加上后期整形花费时间比较多，所以28度发20分钟就够了。

步骤 3

再将各面团均分10份，分别滚圆。

步骤 4

将可可面团擀开，卷起成长条。 竹炭面团擀开，把可可面团包入。

步骤 5

原味面团擀开，将上一步的面团包入。

步骤 6

收口捏紧。

步骤 7

放入模具。

步骤 8

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

步骤 9

入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 10

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。

步骤 11

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天然酵种(波兰种)乳清斑纹吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 这款吐司因为要花费大量时间整形，所以基本没有基础发酵。但不影响松软度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。像这种花式吐司不建议面团太湿，不利于整形。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2016-05-10 07:00:45