薄荷戚风蛋糕

作者： -河马食堂-

主页君顶着伪园丁职业在春天忙碌着 大概就是挖土，填土，买土，oh并不吃土 眼瞅着草莓快过季了 西瓜季正在招手 你一定以为我要说 ，那我们抓紧尾巴做个草莓蛋糕吧 不不不 蛋糕配色灵感来自于它

用料

• #蛋黄部分
• 蛋黄 四个
• 色拉油 46g
• 牛奶 35ml
• 奶油奶酪 55g
• 海盐太妃酱 10g（可不加）
• 酸奶油 50g
• 低筋面粉 60g
• 薄荷粉 10g
• #蛋白部分
• 蛋白 四个
• 白砂糖 70g
• #蛋糕的装饰
• 淡奶油 150ml
• 蜂蜜 15g
• 泡过盐水后的 新鲜薄荷叶 适量
• 烘干柠檬片 适量

薄荷戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

（预热烤箱180°） 洗净柠檬，切为厚度为半厘米左右的薄片，薄荷泡淡盐水中大约半小时，摘下叶子，将柠檬片和薄荷叶平铺在烤盘中，100度，热风大约半小时左右，15分钟时，取出薄荷叶，此时薄荷叶已经脱水，用手捏碎即可。柠檬片继续烘至完全干透。备用

步骤 2

取两个干燥打蛋盆，分离蛋白与蛋黄入盆中，将蛋黄盆放在室温下，而蛋白盆蒙好保鲜膜先放入冰箱里冷藏。

步骤 3

另取一个小号的盆，混合酸奶油与奶油奶酪至均匀。 如没有现成的酸奶油（sour cream）可尝试取45g淡奶油，加入5g柠檬汁可制作成简易的酸奶油。

步骤 4

在蛋黄盆中，加入油，用蛋抽手动搅拌均匀，加入牛奶，充分搅拌乳化完全。 *重要：此时将蛋黄液倒入（3）中混合好的奶油奶酪和酸奶油，少量多次加入直至混合至无颗粒。加入薄荷碎及焦糖太妃酱混合均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，轻柔的拌匀后搁置一旁备用。

步骤 6

取出蛋白盆滴入少许柠檬汁，电动打蛋器打发至粗泡后加入一半白糖，继续高速打发至蛋白发白，再加入余下的一半白糖。打至硬性发泡，蛋白有光泽的程度最好。

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄盆中，用蛋抽手动翻拌均匀（翻拌蛋糕手法参照小岛老师的手法）接着用刮刀沿着盆壁翻拌几次，以保证充分拌匀，次数不宜多，动作尽量轻柔，重复两次上述步骤取两次蛋白霜入蛋黄糊，直至蛋白和蛋黄糊完全均匀混合。

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具后，用刮刀抹平表面，烘烤约33-35分钟。

步骤 9

取出蛋糕，倒扣，充分冷却后脱模。

步骤 10

装饰制作步骤 将蜂蜜加入淡奶油中，用电动打蛋器，打发至浓稠即可。 想要滴落效果的，淡奶油打发至酸奶糊状即可。 图中蛋糕效果的，打发至略微有纹理出现。 蛋糕中选用的薄荷是正在开花期的 科西嘉薄荷 以及苹果薄荷和铜钱薄荷

薄荷戚风蛋糕的小贴士

我是tips 请认真阅读 戚风蛋糕制作中，鸡蛋温度是非常影响蛋糕成品的 蛋糕中油脂含量，也同样影响蛋糕的蓬发 因此 1、这款蛋糕中油脂的含量不低，故而并不能蓬发的很高，但口味却浓重和细腻。制作过程中混合蛋白和蛋黄糊的时候，手法要轻柔，快速。 2、蛋糕的蛋黄需要在室温下才能充分乳化，乳化是指混合蛋黄糊时加入油和牛奶的充分搅拌，这部分搅拌的越充分，蛋糕的细腻度越高。大家常常忽视这个。 3、蛋白却要冷藏，冷藏的蛋白打发速度慢，但是打发好的成品细腻且不容易消泡。故而操作的时候注意这两点是成功的关键。 4、其他都属于戚风制作基础中都会写到的内容，祝你们成功哈。

菜谱创建时间：2016-05-09 21:30:56