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香酥带鱼的做法

香酥带鱼

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作者: Alicia-艾俪
Alicia-艾俪
很简单却又需要比较耐心的一道菜

用料

香酥带鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带鱼洗净切成大小一致的带鱼段,放入碗中加入少量料酒,葱切段姜切片放入碗中,用手抓一下,腌制片刻。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在碗中倒入1/3瓶料酒,加入2大勺白糖,1小勺盐,调匀至糖盐化开,将红椒去籽去筋切粗丝放入碗中,搅拌,放旁边待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒油,期间将带鱼取出,用厨房纸巾吸干鱼身上的水分,待油烧至8成热,微微冒烟,将带鱼依次下锅,先大火炸2分钟,转小火,慢慢炸至鱼身呈金黄色,带鱼边缘略呈焦黄色,即可捞出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接将炸好的带鱼放入调好的料酒中,浸泡20秒左右,取出装碟装饰上桌

香酥带鱼的小贴士

1,要用舟山带鱼,大的带鱼鱼肉太柴了。 2,腌制鱼时不要放盐,否则下锅容易粘连。带鱼要擦干,否则下油锅会炸油,并且会冒烟,到时候家里会充满腥味的。带鱼直接炸,不要裹面粉。 3,料酒调汁的味道可以根据个人口味增减糖盐比例。 4,很多人喜欢裹层面粉或鸡蛋再油炸,这道菜不可以!因为那样,酥脆的就是面粉壳或鸡蛋壳,而不是鱼了!而且浸汁后调味汁的味道也无法渗入到鱼里,所以直接油炸才是真理!鱼一定要炸透,否则不酥脆。 5,炸好的带鱼直接放入调汁中,鱼身上油遇到料酒会有点吱吱作响,没关系的,浸泡20秒即可,这样可以在带鱼酥脆的情况下,汁水的味道直接浸入而不损失酥脆的口感。

菜谱创建时间:2016-05-09 17:55:30
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