榴莲披萨

作者： 濮阳岍媚

做了很多次披萨，口味还行，但是饼身一直很硬，跟山东煎饼似的，咬起来特别有韧性ORZ，经过这次研究发现，大概还是因为没有二次发酵，这次发酵之后我发现饼身咬起来外层是酥脆的，但整体是松软的，应该是合格的披萨底了吧。 我做的还算是薄底披萨，大概是8寸左右，但实际面积比8寸大，如果按8寸做，是厚底，根据饼身厚度而定，没有买披萨模具的人，可以和我一样，直接放在烤盘上，不沾烤盘的话也不会粘，如果是普通烤盘，就在烤盘上撒一层面粉。 我的料其实比较多，放了一整瓣的榴莲下去，铺起来也是厚厚一层，所以榴莲的量是根据自己而定。 奶油奶酪算是加分项，不用铺很多，否则我感觉会像重芝士蛋糕，糖的分量也是视自身口味而定，我不是很喜欢吃甜，所以整体吃起来咸中带甜。

用料

• 高筋面粉 100G
• 低筋面粉 30G
• 盐 3G
• 糖 8G
• 黄油 7G
• 水/牛奶 70G
• 酵母 2G
• 奶油奶酪 100G
• 糖（放入奶油奶酪） 5G
• 榴莲 一瓣
• 马苏里拉奶酪 适量

榴莲披萨的做法步骤

步骤 1

将面粉，水，酵母，糖，盐放入面包机揉光滑，加入软化的黄油。（酵母不要直接接触糖和盐） 揉至扩展阶段，让其发酵至两倍大，取出排气，整形成你需要的样子，我就是直接手拉成长方形。盖上保鲜膜发酵。 发酵厚度增加一倍就可以了，用小叉子扎孔。

步骤 2

将奶油奶酪软化，加入糖，搅拌均匀，铺在饼身上。（不要用力压饼身，保持它的蓬松度）如果感觉芝士厚了，应该是饼底面积小了，我这个都没怎么铺满。

步骤 3

将榴莲用料理机打碎，喜欢有榴莲肉的就直接用勺子捣碎。

步骤 4

同样小心的铺在饼身上，不要破坏饼身的蓬松度。

步骤 5

撒上马苏里拉。

步骤 6

上下火200°，中层18分钟左右，将表面的马苏里拉烤化就可以了。

榴莲披萨的小贴士

有厨友反映按8寸去做是厚底，芝士的量也有点多，我这里因为没有用披萨模，所以拉伸全凭自己手感，烤盘的面积也比较大，所以大小会出现偏差，直接铺在烤盘上的大小可能已经超过8寸，所以我做出来是薄底，如果喜欢薄底披萨，并且是用披萨模具的人可以适当减量。

菜谱创建时间：2016-05-09 13:40:30