港式清汤牛腩

作者： 得闲_饮茶

在Flushing的一个food court吃了碗清汤腩，那个牛腩比指甲还小，遂老夫一怒之下，我自己做

用料

• 牛腩 1000g
• 白萝卜/日本萝卜 1条
• 月桂叶 10片
• 八角 3个
• 姜 2大片
• 蒜 5颗
• 木薯粉 想吃多少就煮多少
• 香菜（不吃不加） 一小撮
• 牛肉高汤（自己煲的最好，没有也无所谓） 500ml
• 料酒 适量
• 黑胡椒粒 一茶匙
• 丁香 4粒
• 蚝油 适量

港式清汤牛腩的做法步骤

步骤 1

接2公升水，牛腩冷水下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。水开转小火， 20分钟，煮到全熟（用筷子戳一下，不出血水就好了）

步骤 2

萝卜刨皮，切滚刀大块，起一锅水，下一茶匙盐，把萝卜放进水里水里断生祛掉苦味 找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角，黑胡椒粒，丁香放入料袋里，扎起来备用

步骤 3

牛腩焯熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右 牛腩撒盐，1000g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡 tips. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅一直炖，所以不切的话在三小时里非常难煮烂

步骤 4

再烧一大锅水，水开了倒入牛肉高汤，总共两公升。再把包好的料包放入。 放入切好的牛腩，料酒，不盖盖子 沸腾后转小火，放萝卜，盖上盖，3个小时 tips. 3个小时之中要试试味道，放蚝油，咸了加水，淡了加盐。

步骤 5

3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲 把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把切碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出 洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。 tips. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。 木薯粉煮到粉身通透就可以盛出了

步骤 6

木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜 把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱和炸好的蒜米。 开吃

港式清汤牛腩的小贴士

我用日本萝卜是因为更甜一些，汤头出来的感觉会更好。而且筋会少很多 也可以用平常的萝卜来代替，基本区别也就是筋多筋少而已

菜谱创建时间：2016-05-09 13:05:03