慢嚼蟛蜞螯

作者： LucyRico

蟛蜞，是螃蟹中的一种。滨江的江阴，有着连绵不断的江堤、河堤。江堤、河堤上长着密密麻麻的芦苇，它成了蟛蜞繁衍的家园。 江阴人对螃蟹情有独钟。夏天，由于螃蟹尚未成熟，可食用数少的原因，人们便打起了蟛蜞螯的主意。他们将蟛蜞捉来，扳下其两只螯后放生。然后，洗净后剪去一只角，将其沥平后置入用五香、桂皮、八角、茴香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的且沸腾着的卤汁中进行烹制；待翻上13铲刀后，即起锅加上一些胡椒粉端上桌食用。 这时，烹制好的蟛蜞螯、色泽红润、肉质鲜嫩、味道鲜美，且具有奇香。食用时，人们只要如同吸食螺蛳一样轻轻一吸，便能将其肉自然地吸出来。因此，它被一些文人、墨客视为盛夏下酒的好佐料。根据其成菜后，形同鹦鹉嘴的特点，文人、墨客们还给它题了一个好听的名字：“鹦鹉嘴”。它成了江阴地方上的一道名菜。

用料

• 蟛蜞螯 1斤
• 蒜泥 半碗
• 生姜 小半块，剁泥
• 香葱 切粒
• 大葱 切斜片，段都可
• 料酒 若干
• 辣椒 2个
• 盐 若干
• 糖 若干
• 老抽 两勺
• 生抽 两勺
• 花椒 十几粒
• 洋葱 半个

慢嚼蟛蜞螯的做法步骤

步骤 1

清洗，去掉杂质

步骤 2

尖角用老虎钳剪头

步骤 3

各种葱姜蒜入锅，小火煸香

步骤 4

大火，蟛蜞螯入锅爆炒，料酒我用的啤酒一小罐，加盐，糖，老抽，生抽等

步骤 5

我喜欢入味一点，不求嫩，所以我小火闷几分钟后，大火收汁，不用全收，有蟛蜞螯露出就差不多了，因为后面还要再静置2-3小时，让汁水都进去

步骤 6

放2-3小时后，开始食用，如果马上要吃也可以，多收会汁

慢嚼蟛蜞螯的小贴士

有很多烧法，下次有机会再写

菜谱创建时间：2016-05-09 12:16:11