炝拌藕片

作者： pupuronin

同事妈妈那儿学来的一道拌菜，我公公经常就着藕片夹馒头吃…吼吼～有点重口噢，爱清淡的可以少放点花椒和辣椒。

用料

• 藕 2段
• 小米椒 2个
• 葱 2-3根
• 蒜 3瓣
• 生姜 2片
• 花椒 一小把
• 生抽 适量
• 盐 少许
• 糖 少许
• 醋 适量
• 鸡精 少许
• 黄酒 少许

炝拌藕片的做法步骤

步骤 1

准备一盆净水，倒少许醋在里面；藕段洗净后刨去表皮并切薄片，尽量切得薄一点，口感比较好。将切好的藕片尽快放入净水盆中，可防止藕片发黑。

步骤 2

烧一锅开水，将泡去淀粉的藕片撩出，放入开水中煮熟，待水再次沸腾后中火煮1-2分钟即可，时间长了藕片容易面，就不好吃了。同时准备一盆净水（冷），将煮熟的藕片撩起放入净水中冷却，需要换水2-3次方可完全冷却，迅速冷却可保持藕片的爽脆口感。将藕片沥干。

步骤 3

将葱洗净切段；蒜切片；小米椒切片待用。准备一个玻璃的密封保鲜盒，将沥干的藕片放入玻璃保鲜盒内，倒入料酒少许，生抽适量（用的李锦记的薄盐生抽），醋适量（用的康乐醋），喜欢酸口的醋可以稍微多放一点，我比较喜欢生抽和醋的比例为3:2。再放入一小勺糖，一点点鸡精（可不放），拌匀后尝一下味道，可根据个人口味微调。觉得不够咸的再放一点点盐。

步骤 4

将小米椒、葱段、姜片撒在藕片上。

步骤 5

锅烧热倒入适量油，油不要太少。待锅略微冒烟时放入蒜片和花椒，花椒可以多放一些。稍稍炸一下花椒和蒜片，时间控制好，否则蒜片会焦，几秒钟就行。然后将热油浇在藕片上，盖上保鲜盒的盖子焖一会，然后上下拌匀，建议放个几小时再吃，味道更好！

菜谱创建时间：2016-05-06 23:25:25