凤梨酥

作者： cocolidan

目前市面上销售的凤梨酥大多都是冬瓜制作，而我们自己制作的就是百分百的菠萝，今年菠萝超便宜，大家快快动起来吧

用料

• #馅料
• 菠萝 797g（去皮后）
• 麦芽糖 35g
• 冰糖 35g
• 黄油 6g
• #饼皮
• 杏仁粉 16g
• 蛋黄 1.5个
• 低粉 104g
• 黄油 80g
• 糖粉 24g
• 盐 0.8g
• 全脂奶粉 16g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

新鲜菠萝(小的)两个，洗干净，擦干水分，切开4分，去掉菠萝心。

步骤 2

用榨汁机榨成汁，榨汁后的菠萝肉。【用榨汁机超方便】

步骤 3

用不粘锅【我用的是小奶锅，这次做的量比较少[表情]】，加上所有材料，中火开炒罗。

步骤 4

慢慢炒至变干，颜色变深，炒到适合做馅料的软硬度就好了。

步骤 5

炒制好的菠萝馅有169g。 常温放凉后放冰箱冷藏备用。

步骤 6

菠萝汁超好喝，用榨汁机就是方便一举两得。

步骤 7

将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发即可。 然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。 低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。 （饼皮如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）【饼皮制作过程忘记拍照了】 分成18g面皮。饼皮做多了，这个份量可以做14个左右。

步骤 8

把13g菠萝馅放在面皮上，慢慢将口收起。

步骤 9

包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。

步骤 10

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。

步骤 11

取出放凉后脱模。

步骤 12

密封保存，第二天食用更美味。

步骤 13

开吃罗！！！

菜谱创建时间：2016-05-06 14:42:58