杏仁奶油软排包

作者： 啊呜511

这个包真的是又香又甜，又绵又软 面团和夹馅都给足了料，香醉了 是呜爸爸的菜，每次做包都会问，有馅吗 这次真的有！超足！ （35*25*5或者定制烤盘一盘，28厘米金盘请用材料的4/5也就是80%）

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 350克
• 酵母 5克
• 牛奶 135克
• 蛋液 100克
• 糖 10克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 42克
• 糖 40克
• 盐 6.5克
• 黄油 30克
• #杏仁奶油馅
• 黄油 40克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 40克
• 杏仁粉 55克
• #表面装饰
• 杏仁片 适量

杏仁奶油软排包的做法步骤

步骤 1

杏仁奶油馅做法 黄油切小块软化后加入细砂糖

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

分次加入打散的常温蛋液，拌匀

步骤 4

加入杏仁粉

步骤 5

拌匀后放入冰箱冷藏

步骤 6

种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵

步骤 7

种面团发酵至3倍以上

步骤 8

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜 揉好的面团整理光滑，压扁入冰箱冷冻20-30分钟

步骤 9

松弛好的面团擀成长方形

步骤 10

在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅

步骤 11

首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，另一端同样向内1/3处折叠 PS：具体折叠手法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/102155365/ 链接的14和15步骤

步骤 12

折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型

步骤 13

将冷冻的面团取出，擀长 尺寸约22*35

步骤 14

将面片等分为六份

步骤 15

并在每一个小面片中间割口

步骤 16

将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当

步骤 17

这样的

步骤 18

摆入烤盘

步骤 19

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2.5倍大

步骤 20

取出喷一层水，贴适量杏仁片装饰

步骤 21

放入充分预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤30分钟

步骤 22

出炉脱模冷却即可

杏仁奶油软排包的小贴士

1、液体量请根据面粉吸水性和实际情况灵活掌握！揉面之前记得预留调整水~ 2、内馅冷藏一下方便使用 3、面团在制作过程中几次冷冻是为了方便擀制造型，请根据手中面团软硬灵活掌握时间以及是否需要！！

菜谱创建时间：2016-05-06 19:31:07