澄清黄油

作者： 歪了

澄清黄油 beurre clarifié 澄清黄油是将普通黄油加热后去除酪蛋白，使黄油的油烟点（point de fumée）提高，使用时不容易焦化，适应更高的烹饪温度，适合煎、炒、烤。同时在日常的保存中也更加方便，比普通黄油不容易融化。

用料

• 黄油 随意

澄清黄油的做法步骤

步骤 1

将大锅里放水加热，将小锅置于其上隔水加热，黄油放到小锅里。

步骤 2

完全融化黄油。

步骤 3

将表面析出的乳清用漏勺捞出。 把用过的漏勺在热水中泡一下，洗净。

步骤 4

滤出煮好的澄清黄油，注意不要把底部的乳清（酪蛋白）倒入澄清黄油中。

步骤 5

这样就完成了，可以冷藏备用。

菜谱创建时间：2016-05-06 07:29:09