不一样的蘑芋啤酒烧鸭

作者： 陈麒羽0901

之所以说这是一道不一样的“啤酒烧鸭”是因为这道菜中用到的鸭一定要是土鸭，才能保证鸭肉久烧不垮，肉质紧实不虚，鸭肉本味浓郁；其次是烧制中不能加一滴水，只能用上好的啤酒，也只有这样才能保证烧制出来的吸饱汤汁的鸭肉因充满啤酒纯粹的麦芽香味而与众不同；当然，最能体现其“不一样”之处的当是那一杯倒立于钵中的啤酒，因压力的缘故，杯中啤酒的高度会随时与杯外钵中的汤汁保持齐平，随钵中鸭肉和汤汁的减少，杯中的啤酒就会缓慢浸出，一点一点溶入到剩下的汤汁里，随时补充菜肴中或随汤汁减少、或随空气弥散的啤酒香味，个中美妙的滋味，只有尝过的人才能体会～～～

用料

• 土鸭 1只
• 干辣椒 一把
• 青、红花椒粒 半小碗
• 老姜 2芽
• 独蒜 3个
• 大葱 1根
• 豆瓣酱 适量
• 油 适量
• 酱油 适量
• 啤酒 适量
• 蘑芋 一大块
• 小米辣 6个
• 盐 适量
• 香菜 2棵

不一样的蘑芋啤酒烧鸭的做法步骤

步骤 1

土鸭（不要太肥的，要肉质紧实的才经烧，越烧越香）搓洗干净，剁成均匀的块儿，沥干水分；

步骤 2

沥干水分的鸭块直接放入炒锅，不放油，慢慢炒干析出来的水分，直至鸭肉变色收缩，鸭皮开始出油；

步骤 3

干炒鸭块的同时：干辣椒切成节准备好青、红两种色的花椒粒，姜切片，蒜切大粒，大葱切段，豆瓣酱剁细；

步骤 4

炒干的鸭肉中倒入适量熟油，炒香后，倒入干辣椒和花椒粒；

步骤 5

加入姜葱蒜继续翻炒；

步骤 6

加入豆瓣酱和适量酱油翻炒一会儿；

步骤 7

倒入没过鸭肉的啤酒（鸭子如果较老，烧制的时间比较长就加多一点啤酒），旺火催开，转中小火加盖焖烧；

步骤 8

烧鸭肉期间：蘑芋切成小块，在开水中煮一会儿以去除多余的水分和涩味，小米辣斜切，香菜切长段；

步骤 9

鸭肉熟透入味时，倒入蘑芋再烧十几分钟；

步骤 10

直身无柄玻璃杯装大半杯啤酒，杯口盖上锡纸，迅速倒立于盛鸭肉钵子的中间；

步骤 11

大火收汁，加入小米辣断生，调盐味，盛钵，撒香菜即可。

菜谱创建时间：2016-05-05 21:07:22