麻薯蛋黄酥

作者： 自称陛下

建议蛋黄用半个 馅太多不好包 我的馅都是随意包的的 ps我居然能安静下来写方子 真的连自己都惊讶 酥皮房方子来自爱和自由

用料

• 麻薯 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20
• 糖 25
• 牛奶 120
• 黄油 10
• 馅 蛋黄 15个
• 豆沙 适量
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量
• 油皮 普通面粉 150
• 猪油 50
• 糖 5
• 水 65
• 油酥 低粉 120
• 猪油 60

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把麻薯材料放入碗中 除去黄油 搅拌至光滑 放入蒸锅 大火大概十五分钟 蒸熟后取出 放入黄油 扳至光滑 晾凉待用

步骤 2

蛋黄放入烤箱烤一会 我烤箱是170 大概七八分钟 晾凉后取适量麻薯包着蛋黄 我建议包住一半的蛋黄 再用豆沙整个包住麻薯蛋黄 整个馅称重大概三十克至四十克 你要皮薄点就馅多点

步骤 3

油皮材料一起称重放入面包机搅拌至光滑 待用 这是偷懒的做法

步骤 4

油酥材料揉至光滑 油皮分十八克 油酥十二克 油皮把油酥包起来 擀成椭圆形卷起 旋转90读继续擀成椭圆形 卷起 每次卷起后需要松弛一段时间 我每次做都是省略松弛的步骤 省时间 发现做出来跟松弛后没啥区别

步骤 5

拿一块卷两次的油酥皮 封口朝上 大拇指向中间按下去 四角向中间收紧 然后擀成圆形 包入馅 收口 排入烤盘 刷两遍蛋黄液 撒黑芝麻 烤箱170度 25分钟左右

菜谱创建时间：2016-05-05 15:47:32