老式桃酥

作者： 酌言食记

这个方子做出来的桃酥真的很有儿时的味道，很是怀念啊，喜欢的朋友快来试试看吧…… 做好的桃酥面团大约450g～ 我分成了50g一块，直径大约10cm～ 很大一片，吃起来好有幸福感～

用料

• 猪油 100g
• 绵白糖 100g
• 盐 1g
• 蛋液 25g（大约半个鸡蛋）
• 碳酸氢铵 1g
• 小苏打 2g
• 低筋面粉 200g
• 泡打粉 1g
• 核桃碎 30g

老式桃酥的做法步骤

步骤 1

将软化过的猪油、细砂糖和盐放入干净的盆中；（感觉自己炼的猪油更湿一点，这次我用的是买来的，比较干，所以多加了10g）

步骤 2

用电动打蛋器打至糖溶化；

步骤 3

加入蛋液；

步骤 4

继续打至蛋液完全吸收；

步骤 5

将碳酸氢铵和小苏打放入一个小碗中；

步骤 6

加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用）

步骤 7

将低筋面粉与泡打粉混合过筛至猪油中；

步骤 8

加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液～

步骤 9

将面团搓成絮状；

步骤 10

加入核桃碎；

步骤 11

揉成面团，醒半个小时；（注意：这时的面团应该是轻微有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能会出现面团比较干的情况，如果面团过于干就再加入一些蛋液～桃酥会不会出现漂亮的裂纹，关键就在于面团的软硬程度）

步骤 12

将醒好的面团分成50g一团，滚成圆球；

步骤 13

用大拇指再圆球上按一个小窝；

步骤 14

这个小窝的深度不要太深，它的深度决定桃酥的厚度；（大约按到距离烤盘8mm-1cm比较合适）

步骤 15

每个桃酥中间隔开大一点的距离，烤的过程中桃酥会变大很多，如果距离不够桃酥会连在一起；

步骤 16

将烤箱预热到180度放入桃酥烤20分钟，烤好后关掉烤箱再闷5分钟，就可以出炉啦……

步骤 17

美味的桃酥，可以开动啦^_^～

老式桃酥的小贴士

这款桃酥成功与否的标志就是会不会出现裂纹～面团的湿度一定要格外注意； 要想做出正宗的桃酥，碳酸氢铵一定是不可以省略的～ 没有猪油的话，黄油也可以做，就是没有猪油做出来的酥脆，但可以多一些奶香味～ 喜欢的朋友们快来试试吧，期待大家上传作品喔……

菜谱创建时间：2016-05-05 06:44:00