适合自己的戚风蛋糕

作者： aaa洋

戚风蛋糕，我在此也不用多啰嗦了，戚风方子各式各样，其实只要多做几次也就掌握了适合自己的方子。而这则是我这几年做戚风自己喜欢的做法。

用料

• 低筋面粉 100克
• 细砂糖或绵白糖 80克
• 蛋清 5个～6个
• 鸡蛋黄 5个
• 调和的果珍果汁（雀巢橙子味的） 65克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 香草精 几滴（可不加）

适合自己的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.准备材料。面粉需要过筛

步骤 2

2.蛋清与蛋黄分离，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤 3

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入玉米油（加入玉米油要慢慢的一点点的一边搅动一边加），搅匀后倒入调好的果汁，搅拌均匀。

步骤 4

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，

步骤 5

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

步骤 6

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤 7

再打一会儿，注意打到这种程度时候就是九分发了

步骤 8

再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。这时候的蛋白应该是柔顺有光泽且有一定硬度的。打完的蛋清先搁置阴凉的地方待用。

步骤 9

再看一看干性发泡的图

步骤 10

把过筛的低粉倒入蛋黄糊，用电动打蛋器搅打几下（注意，我都是数数，打蛋器转到27下停止搅打），这时候的蛋黄糊应该是比较顺滑的，没有大的颗粒。不要过度搅打啊，以免面粉起筋，影响口感。这是面盆周边会有一些干面粉，用刮刀再翻拌几下即可。如图，是翻拌完的蛋黄糊。

步骤 11

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(切记！是翻拌！不是搅拌！从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

步骤 12

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 13

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱（倒数第二层），预热160度，十分钟后转到165度，40分钟后转到150度。如果上色深，加盖一层锡纸。但是注意半个小时之内不要开箱门，以免蛋糕突遇外来冷空气引起回缩。约1个小时蛋糕差不多成熟。拿出蛋糕立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模。

步骤 14

可以吃喽。我这回由于有事分心了，烤的有点过，而且这次的鸡蛋也不好，磕出来蛋清都散了，所以发的不是很高。请忽略被我一不小心戳破的蛋糕表层

步骤 15

抹上奶油装饰一下，无奈裱花技术欠缺

适合自己的戚风蛋糕的小贴士

蛋糕里放果汁，适合不喜欢奶味的童鞋，我家人不喜欢牛奶的味道，可是我觉得放水又失去了蛋糕一些原有的香味，于是就想出来了放果汁的想法。成品多了一丝橙子的清香，很受家人喜欢。 搅打蛋黄糊把面粉倒进去的时候，在没开打蛋器时轻轻的把面粉和蛋黄糊混合一下，再开打蛋器，否则干面粉会溅的到处都是。 以上的文字步骤我有一部分是粘贴网上的戚风蛋糕做法，一部分是平常自己做蛋糕总结出来的经验。步骤图都是自己一手操作一手拿相机拍出来的。 关于戚风的高度，有无裂纹，这些都不是我追求的重点，我认为好吃才是最重要的。

菜谱创建时间：2016-05-04 20:19:41