WIYF 法式香草苹果挞冰激凌

作者： Rrinoa

当时在wiyf吃的法式香草苹果挞冰激凌 就喜欢吃软软的苹果块

用料

• # 苹果酱
• 白糖 70g
• 柠檬汁 10g
• 红茶 4g
• 肉桂 1根
• 苹果 200g
• 清水 100g
• #冰激凌
• 鲜奶油 230g
• 水 25g
• 细砂糖 45g
• 朗姆酒 根据喜好添加
• 蛋黄 2个
• 香草荚 1根
• #蛋筒
• 黄油 50g
• 低粉 40g
• 蛋清 2个（做冰激凌剩下的）
• 细砂糖 15g

WIYF 法式香草苹果挞冰激凌的做法步骤

步骤 1

先开始做准备工作：苹果洗干净，切成小块

步骤 2

平底锅中放入100g水以及肉桂条煮沸，放入红茶茶包继续煮，煮出高浓度的茶水 。

步骤 3

取出茶包和肉桂条，在锅中加入苹果块，加白糖、柠檬汁搅拌均匀，继续小火开煮，不断搅拌，防止粘锅 煮到茶水收干，苹果开始变成果酱就行了。取出放碗里等变凉即可。

步骤 4

开始做冰激凌，冰激凌用的是川上文代的香草巴菲做法：首先取蛋黄2个，蛋黄中加入细砂糖以及香草荚的籽，加入25g白开水（凉的）

步骤 5

隔80度热水开始打发到液体变白变粘稠即可，之后隔凉水内冷却。

步骤 6

拿出淡奶油，进行打发 ，打发到9分，提起打蛋器时候有小尖角下垂状态即可

步骤 7

等蛋液凉透后，加入少量打发完的淡奶油 搅拌，搅拌至无颗粒状态。

步骤 8

然后放入所有剩下的淡奶油，进行搅拌至无颗粒状态

步骤 9

加入朗姆酒搅拌均匀，不喜欢酒味的可以直接略过此步骤

步骤 10

冰激凌糊搅拌完成后加入之前做的苹果果酱 搅拌均匀，放入冰箱冷冻4小时左右

步骤 11

开始做蛋筒 蛋清和糖打散

步骤 12

黄油隔水融化后和低粉添加到 蛋清中，搅拌均匀即可

步骤 13

我买的是蛋卷机，直接舀一勺子放在机器上就可以 等待一分钟灯暗了 一定要趁软的时候卷起，硬了再卷就会断裂

步骤 14

蛋筒完成

步骤 15

成品

WIYF 法式香草苹果挞冰激凌的小贴士

鸡蛋一定要选新鲜的！！！最好草鸡蛋。。放80度隔热其实已经相当于消毒过了。没什么生蛋的味道

菜谱创建时间：2016-05-03 16:14:44