一片卤牛肉

作者： 可恶的菠萝酶

记录📝

用料

• 牛腱子 一整条，不要切开，这次的有1.5斤。
• 葱 三缕
• 姜 三片
• 料酒 25ml
• 焯水 给牛腱子洗个冷水澡，与葱段，姜片，一同放入凉水锅中，开大火，倒入料酒，水开之后夹出葱段，撇去浮沫，大火煮至筷子插入没血水（二十分钟左右）。捞出立即放入烧开的卤料锅。
• 八角 两个（大）
• 桂皮 一小段
• 沙姜 四五片
• 草果 一个
• 丁香 四五颗
• 香叶 两片
• 白芷 一片
• 陈皮 半个
• 罗汉果 一个
• 姜 三片
• 葱 三缕
• 生抽，老抽 生抽150毫升，老抽50毫升
• 料酒 100毫升
• 盐，鸡精 盐100克，鸡精10克
• 冰糖 200克
• 焖制 焯水的同时准备一个焖锅水量预计能浸没肉块至锅沿9分满，小火放入八角，桂皮，沙姜，草果，丁香，香叶，白芷，陈皮，罗汉果，姜片，焖锅烧开后放入焯过水的牛腱子，焖锅倒入生抽，老抽，盐，鸡精，冰糖，料酒。大火烧开后关小火焖一个小时，筷子能轻易插入即
• 浓缩收汁 这次用的砂锅，焖制结束水量基本没减，汤色缺少厚重感，遂增加了这一步，小火焖制结束后打开盖子，开大火（汤汁舀起浇在牛肉上，不时给牛肉翻一下身，持续过程二十分钟左右）取出牛肉，继续开大火开盖给卤汤收汁（持续过程十五分钟左右），这一步完成后卤汤剩
• 浸泡卤制 收汁完成趁热放入已冷却的牛肉，卤制一晚。

一片卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉吃完后有剩多余的卤汤可以再烧开，放入水煮蛋卤制一晚（蛋壳敲碎）。煮水煮蛋的时候根据蛋的大小控制时间，嫩一些适宜，稍有些溏心也没事，泡入卤汁后温度持续会后熟。若是不介意吃溏心蛋的话，待卤汤冷却放入剥掉鸡蛋壳的蛋，卤制一晚。水煮蛋煮完后用凉水冲几遍，方便剥蛋壳。

菜谱创建时间：2016-05-03 15:30:05