抓炒里脊

作者： 伊兰舞

用料

• 里脊肉
• 料酒
• 老抽
• 醋
• 盐
• 绵白糖
• 玉米淀粉
• 生粉
• 面粉
• 凉水
• 香油
• 油

抓炒里脊的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成厚片，加入盐、料酒，手抓均匀腌制

步骤 2

将玉米淀粉、少许面粉和水搅拌均匀至抓起后自然顺畅的往下流即可；

步骤 3

绵白糖5小勺、醋6小勺、少许料酒、几滴老抽、盐、生粉、香油调制碗汁；

步骤 4

将肉片挂浆，炸制两次

步骤 5

热锅炒汁，加几滴明油、倒入炸好的肉片, 翻炒均匀挂汁即可出锅装盘。

抓炒里脊的小贴士

首先里脊肉因为要过油炸所以要切厚些口感更好，加入少许盐、料酒腌出底味。而后用淀粉、少许面粉和清水挂浆。这里注意，挂浆是个技术活儿，加入少许面粉更容易挂浆同时炸后口感更酥脆，而清水的量要一点一点加入，多一滴则挂不住，少一滴则太干，要调成抓起后自然顺畅的往下流即可。 其次就是调碗汁：五小勺白糖，六小勺醋，少许料酒，几滴老抽，少许盐，生粉搅拌匀后再来点芝麻油。这调好的碗汁可以尝一下味道，小荔枝甜口儿就对啦！最后将里脊肉炸两次达到外酥里嫩的口感，盛出后热锅下汁儿点点儿许明油，将里脊下锅快速翻炒挂汁儿，齐活！

菜谱创建时间：2016-05-03 13:30:10