蒜酱软熘鱼

作者： 蜂蜜四叶草

腾讯视频上看到的一档美食节目【食全食美：蒜酱软熘鱼】 大厨亲自示范，好吃到流口水~~ 浓郁的酱香、蒜香融为一体，鱼肉细嫩，绝对是下饭神器~

用料

• 草鱼 一条
• 黄酱 一大勺
• 甜面酱 一大勺
• 蒜末 分两份用
• 清水 半碗泡蒜末
• 淀粉 分两次使用
• 蛋清 1个
• 糖
• 盐
• 酱油
• 黄酒 分两份用
• 八角 2个
• 姜末

蒜酱软熘鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净，去头去尾留中段。去除鱼骨，鱼肉斜切厚片，这样可以保证成品的口感软嫩不碎。

步骤 2

鱼片里加黄酒、盐、糖，一个蛋清和淀粉，抓匀。

步骤 3

大蒜切末泡在清水中备用。姜切末。淀粉用水冲开，做成芡汁待用。

步骤 4

起锅热油，先煸炒八角，放入准备好的一半的蒜末。炒出香味后放入黄酱、甜面酱翻炒香。加入开水澥酱，加入黄酒、糖、盐，酱油。倒入全部的蒜水，以及姜末。 汤汁渐渐浓稠时放入醋，最后加入淀粉水勾芡。

步骤 5

炒酱同时另取一口锅，注入清水烧开后，下鱼片汆烫至变色。 捞出倒入炒锅中与酱汁混合翻炒均匀。最后加入剩余的一半蒜末即可。

步骤 6

憋所话，出锅趁热开吃！！~~

蒜酱软熘鱼的小贴士

1.鱼可以自行选择搭配，鲈鱼同样适用此做法。 2.黄酱和甜面酱的比例可以自行调节，视频中黄酱比甜面酱稍多一些。 3.酱中都有咸味儿，最后记得根据口味调节加盐。 4.蒜水很重要啊，不要省略步骤。熬汤时加入蒜汁非常香浓。

菜谱创建时间：2016-05-03 12:50:08