三色发糕（酵母版）

作者： sjn百合

前几天单位食堂吃了这种三色发糕，于是请教了面点师，也来做一次，引来很多厨友的兴趣，在这里写下来供大家参考，三种颜色做起来有点麻烦，但切开还是有惊喜的，而且营养丰富，因为要做主食吃，做出的成品没什么甜味，喜欢甜食的朋友可以酌情加点糖。做好后记得上传，以便互相学习。

用料

• 中筋或高筋粉 450g
• 干酵母 6g
• 水 90g
• 胡萝卜（南瓜） 1根+90g水
• 大枣 6个+90g水
• 大枣（葡萄干） 适量（装饰用）
• 方形活底蛋糕模 7寸

三色发糕（酵母版）的做法步骤

步骤 1

先将胡萝卜切片、大枣洗净隔水高压锅蒸烂，分别都加入90克水打成泥状。

步骤 2

分别准备三个容器和面，都是分别加入发酵粉，溶化后再加入面粉。原味：90克水+2克发酵粉+150克面；胡萝卜泥+2发酵粉+150克面；枣泥+2克发酵粉+150克面。揉成光滑的面团进行发酵。

步骤 3

发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。发好的面团里面是拉丝状的。

步骤 4

将模具中抹一层色拉油，方便脱模。

步骤 5

将发好的面团分别取出反复揉，排气。每个颜色的面团分成两等分，擀成模具大小方形薄片，根据喜好搭配三色，颜色重复两遍，共6片，依次将面片放进去按压成方形，把大枣或葡萄干插在面团表面。

步骤 6

放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。冷水放入蒸锅中，开锅后30分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。

步骤 7

脱模放凉。

步骤 8

切开看里面的组织还不错。快快动起来，把你们做好的也上传吧。

三色发糕（酵母版）的小贴士

发糕的颜色可以根据自己的喜好更换成紫薯，南瓜等。没有模具也可以放在屉布上在蒸锅里醒发蒸熟。

菜谱创建时间：2016-05-03 09:43:46