白巧克力黄油戚风

作者： 烟o2个人的山海恋o

巧克力黄油戚风集海绵的浓香和戚风的松软于一身，结实的结构很适合做裱花蛋糕坯。

用料

• 蛋白 4个
• 糖1 66克
• 蛋黄 4个
• 糖2 25克
• 白巧克力 20克
• 黄油 30克
• 开水 40克
• 低筋面粉 70-75克

白巧克力黄油戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火设置180度开始预热。

步骤 2

将白巧克力，黄油和25克糖放入容器，隔热水融化。

步骤 3

将蛋黄和蛋白分离，用蛋抽将蛋黄和融化白巧克力、黄油、糖一起拌匀。

步骤 4

在蛋黄糊里加入开水（没错，必须开水），迅速拌匀。

步骤 5

在蛋黄糊里加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划“一字”拌匀，必须无颗粒。

步骤 6

准备打发蛋白到硬性发泡：先用打蛋器高速打一分钟，再将66克糖分3次加入，每次打2-3分钟。最后1分钟，将打蛋盆逆时针旋转，低速打1分钟，消去蛋白中的空气，让蛋白糊更细腻。我用125W的电动打蛋器，合计打12分钟，250W的打蛋器时间减半。

步骤 7

取1／3的蛋白放入蛋黄糊里，用蛋抽划一字拌匀。

步骤 8

将所有蛋黄糊倒入剩余蛋白里，用橡皮刮刀大致拌匀，再用蛋抽划一字把蛋糕糊拌得均匀无颗粒。

步骤 9

将拌好的面糊倒入8寸模具，震模消除内部气泡。

步骤 10

烤箱温度调整为上下火150度左右，放入模具，烘烤50分钟左右。

步骤 11

最后5分钟上火调高20度让表面结皮，待蛋糕发出香味，顶部隆起～回落，当顶部基本平模，不再回落时，就可以取出了。

步骤 12

震模后，反扣在晒网上冷却后脱模。

白巧克力黄油戚风的小贴士

1.糖可以用白砂糖，我用绵白糖更易溶解。 2.进出烤箱前都需要震模，冷却要反扣模具，都是不塌陷的秘诀之一。 3.蛋白打发不到位是出现塌陷，腰缩问题的要因。新手很难用所谓尖钩，弯钩来判断干性和湿性发泡的区别，我用打蛋器功率和时间来鉴定更有可操作性。 4.蛋黄糊里必须加开水，一则迅速融化糖，二则可以让面粉增温，起到烫面效果。

菜谱创建时间：2016-05-03 08:08:35