跟我学改良版盐菜扣肉，肉滑而不腻！地道家乡味！

作者： 秀秀儿

记得小时侯，姑姑总是从城里让人捎来一碗扣肉给奶奶。每次奶奶蒸热了都会叫孙子们过去吃。从那时起我就很尊敬姑姑，向她学习，做一个有孝心的人。 盐菜扣肉，老家也叫烧白。家乡一般在过年或办酒席时才会做这道菜，因为工序复杂，所以平时也就懒得做。家乡做扣肉的程序是：五花肉清水煮5成熟（加入葱、姜、花椒、料酒）——炒金酱（白糖在锅里炒成金黄色）——肉皮上抹上金酱——油锅里炸肉皮的一面至金黄色——放入凉水中泡5分钟——洗净切成0.5CM宽的肉条均匀铺在土碗中——肉上面铺上盐菜——放蒸笼大火蒸上汽，再转小火蒸3小时以上——倒扣入盘中。 盐菜肉的工序很复杂也麻烦，下面看看我改良版的盐菜肉，做出来一样的好吃。

用料

• 五花肉 1斤
• 盐菜 1两
• 姜 一小块
• 花椒 15粒
• 料酒 一小勺
• 酱油 一勺子
• 蜂蜜 一小勺

跟我学改良版盐菜扣肉，肉滑而不腻！地道家乡味！的做法步骤

步骤 1

买一块上好的五花肉，首先把锅烧热，五花肉皮烙糊，再洗干净。把蜂蜜均匀涂在肉皮上。放入油锅中炸肉皮那一面（有水份油会炸溅出来，我是放下肉后就用锅盖盖上，所以有点糊，只是颜色不太好看，但不影响口感。）炸个2分钟，关火取出放入清水中泡个5分钟，洗干净。

步骤 2

第二步根据自身喜好可以把肉切成条或肉丁，放入碗中，上面放上姜末，花椒，料酒，再淋入少许生抽。铺上盐菜（我这个盐菜是妈妈做的。过年时从老家带回来的。超市也有卖的，外面买回来一定要洗干净，不然有沙子。），放入高压锅，先用大火蒸上汽，再转小火压半小时以上，我是压了40多分钟。待高压锅自动放完气后。端出来倒扣入盘中就OK了。

步骤 3

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跟我学改良版盐菜扣肉，肉滑而不腻！地道家乡味！的小贴士

1、一定要把锅烧热把肉皮烙糊，这样一是去腥，二是上面的毛也烙掉了； 2、有时间最好还是先用清水放上姜片、料酒和花椒煮个半熟，再涂金酱。 3、也可以用酱油代替金酱，可能颜色没有金酱那样鲜。用蜂蜜，味道接近金酱的甜味。炸出来的颜色也更好。 4、炸时一定要注意油别溅出来，小心烫伤人。可以用冷油下锅用专用爪子翻炸。 5、一定要小火慢蒸，往往第一次蒸的味道不是很好，可以再放入蒸锅加热，反复蒸出来的味道更入味。用筷子一夹，肉就碎了最好。

菜谱创建时间：2016-05-01 16:51:07