蛋黄酥

作者： 土豆小弟

酥酥酥，蛋黄酥。通过森森的方子，现在的蛋黄酥已经做的非常的顺手了，在挑蛋黄原材、馅料，我用的都是现成的，但这些材料也是我经过不断挑选制作，最后选定的用料。咸蛋黄我用的是新鲜的咸鸭蛋，面粉用的鲁王，猪油是买的土猪板油，莲蓉、红豆用的都是广州酒家的，如果做带糯米糍的就用雪媚娘皮。样样货真价实，品质也值得放心。

用料

• 油皮
• 低筋面/普通面粉 225g
• 猪油 81g
• 糖 35g
• 水 90
• 酥油
• 低筋面/普通面粉 180g
• 猪油 90g
• 馅料
• 咸蛋黄（合益） 24个
• 莲蓉/豆沙（莲香楼） 25g/个
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油的制作：新鲜土猪板油，利用不粘锅中火炼油，边出油边盛出来，炼出的油要用滤网过滤渣渣。

步骤 2

用容器盛好，放凉后放入冰箱凝固，备用。

步骤 3

将油皮的所有材料放入面包机用和面功能搅拌均匀，连续启动两次和面功能，使面团起膜。（我的面包机一次时间是23分钟，加起来两次就40分钟左右），和好面后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 4

和好的油皮

步骤 5

将面粉猪油和层面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

油皮、酥油分成24份（做口味的话一份油皮和酥油需要称两份的量），包好酥油后，将收口朝下，用手压扁，将定位面杖从中间擀起，成牛舌状，将其卷起。共卷两次，每次醒15-20分钟。

步骤 7

新鲜蛋黄不需要做任何处理，清洗的时候把蛋黄外面的白膜取干净，晾干待用。

步骤 8

在酥油皮第一次醒面的时间，可以将馅料包好蛋黄。

步骤 9

红豆馅+雪媚娘，一张雪媚娘分成4份，在包油皮的时候再将雪媚娘包在馅料上。

步骤 10

将蛋黄涂抹在蛋胚上，撒上芝麻，预热15分钟，170度30分钟中下层，在最后6分钟我会将上下发热功能改为上管送风功能。

菜谱创建时间：2016-05-01 08:25:27