一块焖肉

作者： 可恶的菠萝酶

记录📝

用料

• 冷水 浸没过肉块即可
• 猪软肋 1.5斤
• 生姜 三片
• 小葱 三缕
• 料酒 25毫升
• 焯水 整理肉块切掉不顺眼的边边角角，给它洗个冷水澡，与葱段，姜片，一同放入凉水锅中，开大火，倒入料酒，水开之后夹出葱段，撇去浮沫，略煮一下，取出再洗一个冷水澡，凉透备用。
• 浸泡 冲过凉的的肉块放入普洱凉茶中浸泡两小时。
• 油 少量
• 糖 100克
• 煎制 浸泡过的肉块用纱布擦干水份，煎锅中倒入少量油，放入冰糖碎中小火熬至融化，慢慢煎肉块，四个面不时翻动以防粘锅，煎至四面微黄，待肉块中的油份微微渗出。
• 八角 一个偏大
• 桂皮 一小段
• 香叶 四分之三片
• 花椒 七八粒
• 生姜 三片
• 陈皮 三分之一瓣
• 生抽 100毫升
• 盐 100克
• 料酒 50毫升
• 焖制 煎肉的同时准备一个焖锅水量预计能浸没肉块至锅沿9分满，小火放入八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，陈皮，焖锅烧开后煎锅中所有材料糖、油、肉一同放入焖锅倒入生抽，盐，料酒。大火烧开后关小火焖两个小时，期间不要打开盖子，长久的等待定不会让人失望。

一块焖肉的做法步骤

步骤 1

当时并没拍过程，吃完还是意犹未尽，赶紧记录下来。 有了下厨房迷糊的人生再也没有遗忘了！

步骤 2

首次尝试时加入了一颗草果，个人不太能接受汤的味道，这次记录就把它去掉了。对不起，草果君。 肉块太窄，肉片看上去小小块，放了老抽上色有些深了。

步骤 3

取出一部分肉汤加入冰糖，生抽，老抽，熬至浓稠可调入面汤。 母上大人说：你的捞面技术有待提高！ 😹😹😹

一块焖肉的小贴士

第一，肉块最好选择软肋，宽一些。 过长的话就把它断开，不要切得过短了。 锅子里能放下就行。 第二，提前凉好普洱，可以浓一些。 天热时浸泡可放在冰箱进行。 第三，煎制过程需要耐心，观察火候，别焦了。 第四，焖制过程必须带好加厚口罩，你问为什么？ 闻着香味可能会禁不住诱惑打开了盖子，咩哈哈！ 第五，焖好之后放在锅中自然冷却。 肉块捞出置入保鲜碗中放于冰箱冷藏过夜肉感更Q弹。 切片时更好控制，当然迫不及待趁热吃又是一种风味。

菜谱创建时间：2016-04-30 18:35:32