蝉鸣时的温泉蛋——膳魔师焖烧罐版

作者： 咖啡迷

立夏，在谷雨后，在小满前，是春天的结尾，是夏天的开始。春末的谷雨尚未散得干净，立夏的阳光便把它们蒸腾而起，弥漫四野。在这个温润如玉、柔情似水的气节，潮湿的空气笼罩着万物，连太阳也不能例外，被水汽安抚，像一颗温泉蛋，懒懒的挂在天上。我们今天要做的就是一颗低温慢煮被温柔水汽“安抚”而成的温泉蛋。 果壳网科学人的《终极溏心蛋挑战》中提到，由于蛋白和蛋黄的凝固温度不同，做好温泉蛋的温度大有考究。如果温度过高，蛋壳上的蛋白已经凝固，磕开的蛋就不完整；而如果温度过低，蛋白蛋黄则无法凝固。实验表明蛋黄在64度的温度下会开始凝固，而蛋白也是处于部分凝固的状态，在这个温度下焖出来的鸡蛋，蛋白和蛋黄都充满胶质感，最为可口。而要使水温保持64度的恒温状态，除了专业的厨房设备，我们在家用一只膳魔师的焖烧罐也可以做到。 第一次使用焖烧罐，就被它萌萌的外形和鲜艳的颜色吸引。470毫升的大容量可以一次焖上两只蛋，完全可以满足一个人平时的用量。野餐装满冰块带上它，随身给炎热的夏天添了一丝凉意。

用料

• 常温鸡蛋 一只
• 膳魔师焖烧罐 一个
• 温度计 一个
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 迷你胡萝卜 3根

蝉鸣时的温泉蛋——膳魔师焖烧罐版的做法步骤

步骤 1

在膳魔师焖烧罐里装满100摄氏度开水,盖上盖子焖5到10分钟，以达到给保温杯预热的目的。

步骤 2

预热结束后水不用倒掉，在水中插入温度计，以添加少量冷水或热水的方式将水温升至或降至75摄氏度，然后放入一只鸡蛋，盖上盖子焖一个小时。

步骤 3

期间准备好面包和配菜。我这次配了小番茄和烤胡萝卜，将小胡萝卜洗净去皮，用刀切成两半，均匀地抹上橄榄油，放入预热到200度的烤箱烤20分钟，出炉后撒上盐和黑胡椒装盘。

步骤 4

一小时后将鸡蛋捞出，用锯齿刀轻轻地在蛋中间位置磕上一圈，然后像开生蛋一样把鸡蛋打开放在准备好的面包上，撒上盐和现磨黑胡椒，尽情享用吧。

蝉鸣时的温泉蛋——膳魔师焖烧罐版的小贴士

1.一个常温的鸡蛋焖于水中通常会中和10度的水温（中和的温度根据鸡蛋大小不同而不同，我用的带壳60克左右的鸡蛋），所以我们在把焖烧罐子预热好后，要把水温控制在75度，以便常温鸡蛋中和掉温度后，水温还可保持64度的温度焖熟鸡蛋。 2.焖好的鸡蛋磕出来时，一定要小心。最好不要直接在硬物上撞击，因为此时的鸡蛋蛋白并不完全凝固，非常脆弱，需要用锯齿刀围着中间一圈慢慢磕破，小心取出。 3.虽然焖烧罐容量大，一次可以放上两只鸡蛋，但由于两只鸡蛋中和的温度太多，建议操作过程中一只一只地焖。

菜谱创建时间：2016-05-01 20:55:43