「随园食单」叶下白

作者： 知其白P-silent

「叶下白」 原文：將雞蛋外殼微敲一小洞，將清黄倒出，去黄用清，加濃雞鹵煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍裝入蛋殼中，上用紙封好，飯鍋蒸熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵，此味極鮮。 「随园食单」 袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。

用料

• 鸡蛋 一颗
• 鸡汤 适量
• 盐 少许

「随园食单」叶下白的做法步骤

步骤 1

鸡蛋一枚，微微敲开

步骤 2

蛋清和蛋黄倒入碗中

步骤 3

将鸡蛋黄舀去，不用

步骤 4

将鸡汤（不可太热）倒入蛋清中

步骤 5

搅打均匀

步骤 6

将其移至小口食器

步骤 7

鸡汤与蛋白混合后再倒回蛋壳中

步骤 8

将一小张薄纸浸湿

步骤 9

贴于蛋壳封口

步骤 10

置于荷叶蒸熟，一刻钟以上

步骤 11

敲开，方可食

「随园食单」叶下白的小贴士

所有以鸡蛋为主的菜肴都是美好的。以蛋白作底，融鸡汤其中，花叶纸封口。蒸熟后，食物之鲜美，又带有微微的花草香气，「此味极鲜」。 鸡蛋的鲜嫩，花叶的青涩，极适宜仲春的一道菜。

菜谱创建时间：2016-04-30 10:23:06