全麦汉堡

作者： 驴妈咪

本来只为消灭家里的全麦粉，没想到做出来出奇的香软拉丝有嚼劲，好多人问驴妈要方子，那就写个菜谱吧，图片不齐但相信稍微有点基础的应该都能看得懂

用料

• 焙食尚全麦粉 250克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 牛奶 70克
• 水 50克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 30克

全麦汉堡的做法步骤

步骤 1

按顺序将酵母，面粉，糖，盐放入厨师机面包桶，用刮刀将粉它们混合均匀（强调按顺序来放是为了避免酵母和盐糖直接接触）

步骤 2

液体部分全部混合均匀（气温低的地区请将液体加热至35度）

步骤 3

厨师机开至2档缓缓加入液体（温度和气候变化都会影响面粉的吸水率，请大家自行掌控液体的量）面粉成团后加入黄油并将厨师机调至5档（驴妈用的是KA厨师机，不同品牌的厨师机请自行掌控档位）

步骤 4

加入黄油后大约10分钟左右出膜

步骤 5

将面团整形光滑放入大盆中盖上保鲜膜放置温暖处常温发酵（驴妈这边今天气温25度左右发酵了半小时）

步骤 6

面团发酵至2倍大（一发千万不要过度，不要看时间要看面团的状态）手指沾上干面粉在面团中间戳洞，面团不塌陷不回缩

步骤 7

取出面团按压排气，平均分成六到七份，拿起一块面团双手拎起面团的边缘向下窝，底下的收口用力捏紧，收口朝下用手罩住面团顺时针搓圆，轻轻拿起面团，光滑的一面朝下沾上芝麻，放入垫上烘焙纸的烤盘，四周留出空隙

步骤 8

将烤盘放至烤箱中上层，底下放一盆开水，关上烤箱门进行二次发酵

步骤 9

发酵至2倍大后移出烤箱，表面盖上一块干燥的棉布，同时预热烤箱至180度

步骤 10

上下火180度放烤箱中层烤15分钟，中间上色满意及时加盖锡纸

步骤 11

趁热移至晾架上，温度降至一半时表面盖上一块透气的棉布（没有拍汉堡的图片用面包图片代替）

步骤 12

晾凉至手温后装入密封的容器保存

步骤 13

柔软拉丝越嚼越香

步骤 14

也可以包入各种馅做成面包

步骤 15

好软

步骤 16

附上全麦粉供参考

菜谱创建时间：2016-04-29 18:16:16