黑森林

作者： hishi

一直都想试试戚风和裱花，于是合二为一就变成，诶，那就做个黑森林嘛！（其实是其他裱花蛋糕技术要求太高(☆_☆)） P.S.此配方适合一个6寸蛋糕模具

用料

• 戚风蛋糕：
• 鸡蛋 5只
• 糖（蛋黄用） 40g
• 油 65ml
• 牛奶 60ml
• 可可粉 30g
• 低粉 70g
• 糖粉（蛋白用） 40g
• 糖霜：
• 淡奶油 360ml
• 糖 20-40g
• 其他：
• 樱桃 适量
• 朗姆酒
• 黑巧克力屑 适量（作法详见刨巧克力屑菜谱）

黑森林的做法步骤

步骤 1

分蛋，先从蛋黄糊开始

步骤 2

加入白砂糖，搅匀

步骤 3

加入色拉油和牛奶，搅匀

步骤 4

过筛可可粉和低粉

步骤 5

加入蛋黄液中，搅匀，备用

步骤 6

开始处理蛋清，如果打蛋的时候有蛋壳碎片落入，可以趁这时候检查下，捞出（注意！无水无油！）

步骤 7

准备一碗糖粉，用来分次加入蛋清中

步骤 8

打发，加糖，打发，加糖，打发，加糖，直到干性发泡

步骤 9

取1/3蛋白打发物与蛋黄糊翻拌匀后，全部加入回蛋白打发物中，翻拌匀（翻拌，不是画圈搅拌，注意手法，目的是减少消泡），倒入6寸蛋糕模具（刷过油防粘）

步骤 10

150度预热的烤箱，烤制50-60分钟（用长签戳入，无粘粘的蛋糕糊带出即熟了）

步骤 11

出炉后倒扣晾凉再脱模（一般需要1小时）

步骤 12

锵锵锵！然而我等不及了，所以大概半小时的时候就脱模。巧克力戚风蛋糕搞定！

步骤 13

均匀切三片，继续晾凉（因为果然还在冒气没凉透）

步骤 14

没关系，因为其实还有好多事要做！譬如刨巧克力屑！！！（作法详见本人刨巧克力些菜谱，然而。。。喵了咪的！刨的我老茧都要出来了！！！）

步骤 15

然后还有裱花用糖霜，淡奶油加糖，打发！打到裱花适合的硬度即可

步骤 16

再准备好朗姆酒，和装饰用樱桃

步骤 17

每层蛋糕片都按照：刷朗姆酒（本来应该是樱桃酒，然而没有，就用朗姆酒代替）！抹奶油！加些樱桃块（本来应该是樱桃块，然而我没准备够，就换成了其他水果块），叠蛋糕片！的顺序，直到第三片刷好就抹好奶油，再把立面也抹上奶油（所以。。。。淡奶油可以打发多点免得像我这样其实有点不够用了啊喂！！！），然后！（你以为就这样结束了么？最麻烦的在最后这步！！！）全身装饰巧克力屑！顶上很简单，撒上去就可以了，关键是立面，可以用蛋糕铲和小勺子协作，把巧克力屑粘上蛋糕外层的奶油，反正，这个步骤就是装饰蛋糕，所以有点耐心地慢慢弄吧（其实速度也不能太慢。。。(☆_☆)）

步骤 18

最后，把剩余奶油装入裱花袋，选择花纹裱花嘴

步骤 19

在蛋糕表层上按照可摆放樱桃数量挤上对应的圈圈，放上樱桃，done！！！

步骤 20

从上往下看还是挺美的(☆_☆)

黑森林的小贴士

这款蛋糕含酒！！！开车的朋友要小心:-D

菜谱创建时间：2016-04-29 10:50:17