小家常大美味【豆豉蒸带鱼】

作者： 闸坡阿静

恩恩~没错，今天这菜是肥一的菜。 肥一对带鱼的钟爱，是我无法理解的。前阵子豆豉蒸排骨的时候，一个人吃了大半，说豆豉挺好吃呀~今儿给我来个豆豉蒸带鱼呀~ 毫不起眼的豆豉，与阳江的漆器、刀具一道被誉为“阳江三宝”。上个世纪五十年代起，她带着浓郁的香味，走进全国大小城市；上个世纪八十、九十年代，她飘洋过海远销港澳、东南亚、欧美等国家和地区。 和所有的豆豉一样，阳江豆豉能和百味，它既能给菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放进少许，就能使食品别有一番风味。阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品，所以，长期以来，阳江豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。

用料

• 带鱼 200克
• 豆豉 2小勺
• 剁椒 适量
• 姜丝 适量
• 蒜蓉 适量
• 葱花 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 酒 适量
• 油 适量
• 生粉 适量

小家常大美味【豆豉蒸带鱼】的做法步骤

步骤 1

想将材料准备齐全

步骤 2

豆豉清水洗洗，沥干水备用；

步骤 3

带鱼洗干净，切块，沥干水，加适量的糖，酒，油腌均匀，加生粉，腌约30分钟。备用；

步骤 4

腌好带鱼后，稍加点点盐，开始摆上盘，加入姜丝，蒜蓉，辅上豆豉，剁椒，葱白，稍加点点剁椒汁，因为豆豉，剁椒，都会有咸味道，所以在加盐的时候不需要加入太多哦。

步骤 5

锅里烧开水，隔水蒸20分钟，

步骤 6

将多余的水份，倒出，加入适量的糖，酱油，生粉，锅里稍烧一下，调成芡汁，倒入蒸好的鱼内，加入葱花，香菜。即可食用。

步骤 7

看看摆盘后的成品：

步骤 8

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小家常大美味【豆豉蒸带鱼】的小贴士

小提示：腌鱼不加盐腌，海盐是海产物，会增腥气，蒸前加适量即可。剁椒和豆豉有咸味道，蒸出来的咸味够了。

菜谱创建时间：2016-04-28 22:54:41