沙河蛋糕

作者： 咖啡乳酪

沙河蛋糕是一款源自奥地利的经典甜点，与黑森林和提拉米苏齐名。它用量最多的就是巧克力，蛋糕胚和淋面都有浓浓的巧克力。经典的沙河蛋糕夹馅是杏酱，酸甜的杏酱中和了巧克力的甜腻，美味无比哦。当然热量也不容小觑的。

用料

• 黄油 95克
• 黑巧克力 95克
• 低粉 90克
• 细砂糖 75克
• 糖粉 30克
• 杏酱 100克
• 蛋清 4.5个
• 蛋黄 4.5个
• 装饰用淡奶油 150克
• 装饰用黑巧克力 200克

沙河蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离

步骤 2

95克巧克力隔热水融化，晾至36度备用

步骤 3

黄油软化，加30克糖粉打发至发白蓬松，分四次加入蛋黄打匀

步骤 4

打发好的黄油蛋黄糊加入融化的巧克力酱拌匀

步骤 5

蛋白打出鱼眼泡后，分三次加75克细砂糖打发至中性发泡

步骤 6

打发的蛋白霜分两次加入到黄油巧克力糊中拌匀

步骤 7

筛入90克低粉，拌匀成蛋糕糊

步骤 8

入模铺平，震去气泡，入预热180度的烤箱，烤制40分钟

步骤 9

出炉，晾凉

步骤 10

削去凸顶，分成三层，取两片涂杏酱，叠起

步骤 11

冷藏

步骤 12

150克淡奶油加热至沸腾，加入200克巧克力，待其自然溶解

步骤 13

轻轻拌匀巧克力酱，不要出现气泡

步骤 14

先取小部分巧克力酱把蛋糕胚抹平，淋上余下的巧克力酱，从边缘开始淋待其自然流下，最后淋中间，用抹刀刮平，冷藏凝固

步骤 15

另取少许黑巧克力， 隔热水融化，装进裱花袋，挤进巧克力抹，震动使自然流平，冷藏凝固

步骤 16

巧克力脱模，放在蛋糕上。

步骤 17

切件

步骤 18

看看剖面。

菜谱创建时间：2016-04-28 18:58:26